Crema Catalana (Katalan Kremi)

Hazırlanışı

1. Sütü, kremayı, tarçın çubuğunu ve tüm narenciye kabuklarını orta ateşe yerleştirilmiş bir tencereye koyun. Süt yeni buhar çıkarana ama kaynamayana kadar, yaklaşık 3-5 dakika sık sık karıştırarak pişirin. Ocaktan alın, bir tabakla kapatın ve en az 30 dakika demlenmesini bekleyin.
2. Krema karışımı demlendiğinde, yumurta sarılarını, şekeri ve mısır nişastasını ayrı bir kapta 3-5 dakika ya da açık ve soluk renkli olana kadar çırpın. Demlenmiş sütü bir süzgeçten yumurta karışımına sürekli çırparak dökün. Karışımı tencereye geri koyun.
3. Tencereyi orta-yüksek ateşe koyun ve yaklaşık 10-12 dakika çırpın. Karışım muhallebi kıvamına gelmeye başlamalı; hazır olup olmadığını bir tahta kaşığı karışıma batırıp ardından kaşığın arkasındaki karışımın üzerinden parmağınızı geçirerek anlayabilirsiniz. Çizgi kalırsa hazırdır. Köpükleri gidermek için karışımı bir sürahiye süzün.
4. Muhallebiyi altı adet 150 ml'lik ramekin ya da küçük toprak kaba bölün, ardından hafifçe sallanarak donana kadar oda sıcaklığında 1 saat soğumaya bırakın. Bir gece buzdolabında bekletin.
5. Servisten hemen önce her ramekinin üzerine 1 yemek kaşığı pudra şekeri (toz şeker) serpin ve mutfak torch'uyla karamelize edin. Alternatif olarak, şeker altın rengi olup kabarcıklanmaya başlayana kadar ramekinleri sıcak ızgaranın altına sürün. Hemen servis edin.