Ensaimada (Mallorca Usulü Spiral Çörek)

Hazırlanışı

1. 230 ml ılık suyu bir kaseye dökün ve mayayı ekleyin. 3 dakika bekletin, ardından toz şekeri, yumurtaları, unu ve 1 çay kaşığı deniz tuzu pullarını ekleyin. Hamur oluşturmak için karıştırın, ardından stand mikserde hamur kancasıyla 10 dakika (elle 15 dakika) hamur gerildiğinde neredeyse saydam olacak kadar elastik olana kadar yoğurun. Kapatın ve 30 dakika dinlenmesi için kenara alın, ardından dört eşit parçaya kesin. Pişirme kâğıdı serilmiş bir fırın tepsisine aktarın. 30 dakika daha dinlendirin.
2. Çalışma yüzeyini ve bir oklavayı bitkisel yağla yağlayın. Her seferinde bir hamur parçasıyla çalışarak avucunuzla yüzeye yayın, ardından yaklaşık 30 x 50 cm'lik ince bir dikdörtgen halinde açın. Üzerine domuz yağının dörtte birini sürerken 2 dakika dinlenmesini bekleyin. (Böreğinizi Mallorca sobrasadası ile doldurmak isterseniz 50 g domuz yağını sobrasada ile karıştırın ve bunu hamurun üzerine sürün.) Yassılaştırılmış hamurun bir köşesini çekin ve kopmadan gidebildiği kadar gerin. Hamur dikdörtgeninin etrafında her yönde yaklaşık 10 cm'de bir tekrarlayın; yaklaşık 50 x 70 cm'ye ulaşana kadar devam edin.
3. Kısa kenarların her birinden bir şerit kesin ve bunları dikdörtgenin uzun kenarlarından biri boyunca yan yana yerleştirin; buna ensaimada'nın kalbi diyoruz. Buradan başlayarak uzun bir hamur yılanı elde edene kadar hamuru sarın. Kalan hamur parçalarıyla tekrarlayın.
4. İlk hamur rulosunu alın ve bir metreden uzun olana kadar gerin. Ardından spiralin her dönüşü arasında hamurun genişleyebilmesi için 1 cm boşluk bırakarak spiral şeklinde sarın. Biraz yassılaştırın ve pişirme kâğıdı serilmiş bir fırın tepsisine aktarın. Kalan hamurla tekrarlayın. Ilık bir yerde en az 12 saat, ideal olarak 24 saat kabarmasını bekleyin.
5. Fırını 200°C'ye (fanlı fırında 180°C) ısıtın. Ensaimada'ları fırının üst üçte birine yerleştirin ve hemen sıcaklığı 180°C'ye (fanlı fırında 160°C) düşürün. Koyu altın rengi olana kadar 18 dakika pişirin. Tel ızgara üzerinde soğutun. Ensaimada'nızı çırpılmış kremayla doldurmak için dilimleyip açın, kremayı sürün ve kapatın. İsterseniz bolca pudra şekeri serpin ve servis için parçalara kesin.