Paella (İspanyol Usulü Deniz Mahsullü Pilav)

Hazırlanışı

1. 1 yemek kaşığı yağı geniş, sığ bir tavada ısıtın. Karides kafalarını ve maydanoz saplarını ekleyin ve kafalar pembeleşene kadar kavurun, ardından patates ezicisiyle ezin. Şeriyi ya da şarabı ve 300 ml suyu dökün, tuzla tatlandırın ve et suyu elde etmek için karides kafalarını pişerken ezerek 10 dakika kaynatın.
2. Midyeleri tavaya serpin, tavanın üzerini gevşekçe bir kapakla ya da çay havlusuyla kapatın, ardından midyeler yeni açılana kadar 3-4 dakika yüksek ateşe koyun. Midye sularını salması için karıştırın, ardından tavadakileri safranın bulunduğu büyük bir kasenin üzerine yerleştirilmiş süzgece boşaltın. Safranın et suyunda demlenmesini bekleyin; toplam 700 ml'ye ihtiyacınız olacak, bu nedenle gerekirse su ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Midyeleri süzgeçten seçip kenara alın.
3. Tavayı silin ve kalan zeytinyağını ekleyin. Chorizoyu yağını salana kadar kavurun, ardından soğanı ve sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Kalamarı ekleyin ve beyazlaşana kadar çevirin. Domatesleri ekleyin ve bir dakika pişirin, ardından et suyunun çoğunu dökün, her şeyi iyice karıştırın ve kaynatın. Pirinci et suyunun üzerine serpin, bir kez iyice karıştırın, ardından 5 dakika şiddetle kaynatın. Ateşi en düşük ayara getirin ve pirinç sıvının çoğunu çekene kadar karıştırmadan 10 dakika yavaşça pişirin.
4. Karides kuyruklarını pirincin içine yerleştirin ve iyice pişene kadar çevirerek 5 dakika pişirin. Midyeleri ve bakla ya da bezelyeyi karıştırarak ekleyin. Pirincin tadına bakın; hâlâ biraz çiğse ama tava kuruysa biraz daha et suyu ekleyin ve pişirmeye devam edin; çok sulu ise son et suyunu kaynatmak için ateşi artırın.
5. Pirinç yeni piştiğinde ocağı kapatın ve birkaç dakika çay havlusuyla örtün. Maydanoz yapraklarını ve limon kabuğu rendesini serpin, isterseniz füme tuzla tatlandırın. Her şeyi bir kez karıştırın, ardından yanında limon dilimleriyle doğrudan tavadan servis edin.