Fırında Pilav (Arroz al Horno)

Hazırlanışı

1. Fırını 200°C'ye (fanlı 180°C) ısıtın. Çapı yaklaşık 30 cm olan derin bir tavada veya sığ bir güveçte yağın yarısını ısıtın. Yüksek ateşte domuz göbeği dilimlerini birkaç seferde her iki yüzünü de renk alana kadar kızartıp bir kaseye alın. Kalan yağı tavaya ekleyin, ateşi orta seviyeye düşürün, ardından kan sosisini ve pastırmayı ekleyip birkaç dakika her yanını kızartın. Oluklu kaşıkla çıkarın. Soğanı ve biberleri yaklaşık 10 dakika yumuşayıp açık altın rengi olana kadar kavurun, sonra domatesi ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Sarımsağı, füme kırmızı biberi ve pul biberi ekleyip 2 dakika daha pişirin, ardından domuz etini, kan sosisini ve pastırmayı tekrar tavaya koyun. Fasulyeleri, et suyunu ve kullandığınız otu ekleyip her şeyi kaynatın.
2. Pirinci domuz göbeğinin etrafına serpin ve et suyunun altına doğru bastırın. Et suyunun tekrar kaynamasını bekleyin, iyice tuzlayıp baharatlayın, ardından fırına verin (kapağını kapatmayın). Karıştırmadan 20 dakika pişirin, sonra pirincin durumuna bakın. Pirinç yumuşamış ve suyunu çekmiş olmalı. Hazır değilse 5 dakika daha fırına koyun, sonra tekrar kontrol edin. Tuz ve baharatını tadın.
3. İsterseniz servis etmeden hemen önce üzerine limon suyu sıkın ve biraz sızma zeytinyağı gezdirin.