Pollo en Pepitoria (Bademli Sosta Tavuk)

Hazırlanışı

1. Safranı küçük bir kaseye koyun ve üzerine 75 ml yeni kaynamış su ekleyin. Karıştırıp bir kenara koyun. Geniş, sığ bir güveçte 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Sarımsağı açık altın rengi alana kadar pişirin, ardından haşlanmış soyulmuş bademleri ve ekmeği ekleyin; her şey altın rengi olana kadar kızartmaya devam edin. Biraz tuz, karabiber ve maydanozla birlikte mutfak robotuna aktarıp çekin.
2. Tavaya 2 yemek kaşığı daha yağ ekleyip tavuğu her yanı kızarana kadar mühürleyin, pişirirken baharatlayın. Bir kaseye alıp bir kenara koyun.
3. Tavadaki tavuk yağından yaklaşık 2 yemek kaşığı bırakıp gerisini alın ve soğanı, havucu ve kerevizi altın rengi olana kadar pişirin. Şeri ekleyin ve tavanın dibine yapışan kahverengi kısımları kazıyarak karıştırın. Et suyunu ve safranı (suyuyla birlikte) ekleyip kaynatın, sonra ateşi kısıp kaynamaya bırakın. Baharatları ve defne yapraklarını ekleyin, tavuğu suyuyla birlikte tavaya geri koyun. Baharatlayın ve tavuğu kapağı kapalı şekilde yaklaşık 40 dakika hafifçe pişirin.
4. Tavuğu yeniden bir kaseye alın, sos tavada kalsın ve sıcak kalması için folyoyla örtün. Yumurtaların sarılarını ayırın, beyazlarını iri iri doğrayın. Yumurta sarılarını küçük bir kapta ezin ve sostan birkaç yemek kaşığı yavaş yavaş karıştırın. Kalan sosu biraz azalması için kaynatın (tavuğu yeni yeni kaplayacak kıvamda olmalı), sonra ateşi kısın. Defneyi ve tarçın çubuğunu çıkarın. Yumurta sarılarını ekleyin ve karışım koyulaşana kadar birkaç dakika pişirin. Daha önce hazırladığınız badem karışımını ekleyin (bu da sosu koyulaştırır). Tavuğu tavaya geri koyun ve sosu üzerine kaşıklayarak yaklaşık 3 dakika ısıtın. Tadına göre baharatlayın.
5. Üzerine ekstra maydanoz, badem parçaları ve doğranmış yumurta beyazlarını (kullanacaksanız) serpin. İsterseniz doğrudan tabaktan biraz pilavla servis edebilirsiniz.