Recheado Masala Balık (Goa Usulü Baharatlı Dolgulu Uskumru)

Hazırlanışı

1. Yağ hariç tüm baharatları, zencefili, sarımsağı, demirhindi posasını ve Keşmir biberlerini sirkede bekletin.
2. Şeker ve tuzu ekleyin.
3. Zerdeçal tozunu da ekleyin.
4. Hepsini güzelce karıştırın ve 35-40 dakika marine edin.
5. Karışımı yumuşak ve pürüzsüz olana kadar öğütün. Gerekirse daha fazla sirke ekleyin ama ezmenin koyu olması gerektiğinden sirkeyi buna göre ekleyin. Masala ezmesi sulu olursa balığa yapışmaz.
6. Balığı durulayın, ortasından yarın ve üstten birkaç kesik atın. Netlik için aşağıdaki balığa bakabilirsiniz.
7. Şimdi ezmeyi ortasına ve kesiklere doldurun. Tüm balığı bu ezmeyle kaplayın. Balığı 30 dakika marine edin.
8. Sığ bir tavaya yağ koyun, yağ oldukça kızdığında doldurulmuş uskumruları sığ yağda kızartın.
9. Her iki yüzü de altın kahverengi olana kadar kızartın
10. Recheado uskumruları salata, limon dilimleri, pilav ve köri ile sıcak servis edin.
11. Notlar
12. 1. Masala ezmesinin koyu olduğundan emin olun, aksi takdirde sonuç iyi olmaz.
13. 2. Keşmir biberi bulamazsanız bedgi biberi veya Keşmir kırmızı acı biber tozu kullanın.
14. 3. Beyaz sirke veya hindistan cevizi sirkesi kullanabilirsiniz.
15. 4. Artan ezme gelecekte kullanmak üzere buzdolabında saklanabilir.
16. 5. Tarçın genellikle et veya tavuk için kullanılan güçlü bir baharat olduğundan çıkarılabilir.