Jambonlu Kroket (Croquetas de Jamón)

Hazırlanışı

1. Harcı hazırlamak için zeytinyağını bir tavada parlamaya başlayana kadar ısıtın. Pırasayı ekleyin ve yumuşayana ama renk almayana kadar kavurun. Jambonu tahta kaşıkla karıştırarak ekleyin, 1 dakika kavurun, sonra unu ekleyin ve karışım altın rengi olana ama yanmayana kadar orta ateşte ara sıra karıştırarak kavurun; bu yaklaşık 5 dakika sürer.
2. Bu arada et suyunu ve sütü küçük bir tencerede buharlaşana ama kaynamayana kadar ısıtın. Birkaç kez rendelenmiş muskat ekleyin. Sıvıyı birkaç yemek kaşığı kadar kadar, sürekli karıştırarak yavaş yavaş ekleyin.
3. Tüm süt-et suyu karışımını ekledikten sonra harcı orta ateşte yaklaşık 10 dakika, koyulaşıp karıştırdığınızda tavanın kenarlarından ayrılana kadar pişirmeye devam edin.
4. Karabiberle tatlandırın, tadına bakın ve gerekirse tuzu ayarlayın; jambon başlangıçta çok tuzlu olabilir. Harç artık hazır: kroketlerin krepe dönüşmemesi için gerçekten çok koyu olmalı.
5. Karışımı bir fırın tepsisine yayın (30 x 20 cm uygundur). Buharı çıkması bittiğinde kurumasın diye streç filmle örtün. Buzdolabına koymadan önce soğumaya bırakın, sonra 1 saat bekletin.
6. Sonraki aşamaya hazır olduğunuzda üç kase dizin: birincisi un, ikincisi çırpılmış yumurta, üçüncüsü ekmek kırıntısı dolu olsun. Jambon karışımını buzdolabından çıkarın. Kroketleri yuvarlamayı kolaylaştırmak için ellerinize biraz zeytinyağı sürün.
7. Bir kaşık karışımı avuçlarınız arasında yuvarlayın. Kroketlerin boyutu ve şekli size kalmış, ama en kolayı ceviz büyüklüğünde bir toptur. Sonra şöyle kaplamaya başlayın.
8. Kroketleri una batırın; hafif bir toz kaplama istiyorsunuz; ardından yumurtaya, sonra ekmek kırıntısına batırın. Bir tepsiye koyun ve tüm karışımı bitirdiğinizde buzdolabına 30 dakika koyun.
9. Derin yağ fritözünüz varsa yağı 180°C'ye ısıtın ve birkaç dakika kızartın. Yoksa yağı derin, kalın tabanlı bir tencerede parlamaya başlayana kadar ısıtın. Sonra bir seferde 5-6 kroket ekleyip her yanı altın rengi olana kadar kızartın. Piştikten sonra kağıt havlu üzerinde süzün ve hemen yiyin.