Panang Tavuk Körisi (Kaeng Panang Gai)

Hazırlanışı

1. Önce köri macunu hazırlayın. Havan kullanarak kurutulmuş ve taze acı biberleri, karides ezmesini, sarımsağı, galangalı, limon otunu, misket limonu kabuğunu, beyaz biberi, kişnişi, kimyonu, muskatı ve fıstıkları 1 çay kaşığı tuzla birlikte ezin. Kaba bir macun elde etmelisiniz. Alternatif olarak tüm malzemeleri 2-3 yemek kaşığı hindistan cevizi sütüyle birlikte mutfak robotuna koyup macun kıvamına gelene kadar çekin. Kapaklı bir kavanozda buzdolabında saklayın. İki hafta kadar dayanır.
2. Hindistan cevizi sütünün koyu kısmından 2-3 yemek kaşığını orta-yüksek ateşte bir tencereye koyun. Hindistan cevizi sütü kabarcıklanmaya başlayınca 1-2 yemek kaşığı köri macunu ekleyin ve yaklaşık 1 dakika, güzel kokana kadar iyice karıştırın.
3. Tavuğu ekleyin ve her yanı kızarmaya başlayana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Ardından taze fasulyeleri ekleyip iyice karıştırın.
4. Balık sosu ve şekerle tatlandırın, sonra kalan hindistan cevizi sütünü ekleyin. İyice karıştırın, kafir limonu yapraklarının yarısını ekleyin ve tavuk iyice pişene kadar 3-5 dakika kaynatın. Tadın ve gerekirse biraz daha şeker veya balık sosu ekleyin; tuzlu ve fıstıklı olmalı, tatlılık da hissedilmeli. Tay fesleğeni yapraklarını ekleyin, hızlıca karıştırın ve ocaktan alın. Buharda pişmiş yasemin pirinciyle, dilimlenmiş acı biber ve kalan kafir limonu yapraklarıyla süsleyerek servis edin.