Fırında Dana Göğüs Güveç (Beef Brisket Pot Roast)

Hazırlanışı

1. 1 Göğsü pişirmeye hazırlayın: Göğsün bir yüzünde, istediğiniz bir yağ tabakası olmalıdır. Büyük yağ parçaları varsa bunları kesip atın. Büyük yağ parçaları tamamen erimez.
2. Keskin bir bıçakla yağı yaklaşık 2 cm aralıklarla paralel çizgiler halinde çizin. Eti değil, yağı kesin. Çapraz desen oluşturmak için ters yönde tekrarlayın.
3. Göğsü iyice tuzlayın ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
4. 2 Göğsü mühürleyin: Kapaklı, fırına dayanıklı, kalın tabanlı bir tencereye veya Hollanda fırınına ihtiyacınız olacak; tencere göğüs rostosunu soğanlar için biraz yer bırakacak kadar geniş olmalıdır.
5. Göğsü kurulayın ve yağlı yüzü aşağı gelecek şekilde tencereye koyun ve orta-yüksek ateşe yerleştirin. Yağlı taraf güzelce kızarana kadar hafifçe cızırdayarak 5-8 dakika pişirin. (Rosto çok hızlı pişiyormuş gibi görünüyorsa ateşi orta seviyeye düşürün. Kuvvetli bir mühürleme değil, sürekli bir cızırtı istersiniz.)
6. Göğsü çevirin ve diğer yüzünü kızartmak için birkaç dakika daha pişirin.
7. 3 Soğanı ve sarımsağı sote edin: Göğüs kızardığında tencereden çıkarın ve bir kenara koyun. Tencerede birkaç yemek kaşığı erimiş yağ olmalıdır, yoksa biraz zeytinyağı ekleyin.
8. Doğranmış soğanları ekleyin ve ateşi yükseğe çıkarın. Soğanların üzerine biraz tuz serpin. Sık sık karıştırarak, soğanlar hafifçe kızarana kadar 5-8 dakika sote edin. Sarımsağı ekleyip karıştırın ve 1-2 dakika daha pişirin.
9. 4 Göğsü tencereye geri koyun, otları ve et suyunu ekleyin, kaynamaya getirin, kapağını kapatın, fırında pişirin: Fırını 150°C'ye ısıtın. Defne yapraklarını, biberiyeyi ve kekiği birbirine bağlamak için mutfak ipi kullanın.
10. Soğanları ve sarımsağı tencerenin kenarlarına itin ve göğsü içine yerleştirin. Dana et suyunu ve bağlanmış otları ekleyin. Et suyunu ocakta kaynatın.
11. Tencerenin kapağını kapatın, 150°C fırına koyun ve 3 saat pişirin. Eşit pişmesi için göğsü her saat dikkatlice çevirin.
12. 5 Havuçları ekleyin, pişirmeye devam edin: 3 saat sonra havuçları ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve havuçlar iyice pişene ve göğüs dağılacak kadar yumuşak olana kadar 1 saat daha pişirin.
13. 6 Göğsü kesme tahtasına alın, folyoyla örtün: Göğüs dağılacak kadar yumuşadığında tencereyi fırından çıkarın ve göğsü bir kesme tahtasına alın. Folyoyla örtün. Otları çıkarıp atın.
14. 7 Sos yapın (isteğe bağlı): Bu noktada iki seçeneğiniz var. Olduğu gibi servis edebilir veya tencere sularından ve soğanların bir kısmından sos yapabilirsiniz. Olduğu gibi servis edecekseniz bu adımı atlayın.
15. Sos yapmak için havuçları ve soğanların yarısını çıkarın, bir kenara koyun ve folyoyla örtün. Tencerede kalan malzemeleri bir blendere dökün ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. İsterseniz karışıma 1 yemek kaşığı hardal ekleyin. Küçük bir tencereye alın ve sıcak tutun.
16. 8 Eti lif yönüne dik dilimleyin: Rostonun kas liflerinin çizgilerine dikkat edin. Bu etin "lif" yönüdür. Eti bu çizgilere dik olarak, yani lif yönüne karşı (bu şekilde kesmek eti daha da yumuşatır), 0,5 cm ile 1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
17. Soğanlar, havuçlar ve sosla servis edin. Patates püresi, fırında veya haşlanmış patates, yumurtalı erişte veya polenta ile servis edin.