Tahinli, Çam Fıstıklı ve Mercimekli Fırında Patlıcan

Hazırlanışı

1. Mercimek için: Patlıcanı kavurmaya hazırlanmak üzere fırın rafını orta konuma ayarlayın ve fırını 230°C'ye ısıtın. Bu arada 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta boy bir tencerede orta ateşte parlayana kadar ısıtın. Havuçları, kerevizi ve soğanı ekleyin ve karıştırarak yumuşayana ama kızarmayana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin ve karıştırarak güzel kokana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin. Mercimeği, defne yapraklarını, et suyunu veya suyu ve bir tutam tuzu ekleyin. Kaynamaya getirin, kapağı aralık bırakarak örtün ve mercimekler yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. (Mercimekler herhangi bir anda tamamen suyun altında değilse su ekleyin.) Kapağı açın, sirkeyi karıştırın ve mercimekler nemli ama çorba kıvamında olmayana kadar azaltın. Damak zevkine göre tuz ve karabiberle tatlandırın, kapağını kapatın ve servise hazır olana kadar sıcak tutun.
2. Patlıcan için: Mercimekler pişerken her patlıcanı ikiye bölün. Etini bir soyma bıçağının ucuyla 2,5 cm aralıklarla çapraz desen şeklinde çizin. Folyo serili kenarlı bir fırın tepsisine kesik yüzü yukarı gelecek şekilde aktarın ve her patlıcan yarısını 1 yemek kaşığı yağla fırçalayın, her fırça darbesinin tamamen emilmesini bekledikten sonra daha fazla fırçalayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Her birinin üzerine bir dal biberiye koyun. Fırına aktarın ve tamamen yumuşayıp iyice kömürleşene kadar 25-35 dakika kavurun. Fırından çıkarın ve biberiyeyi atın.
3. Servis için: 2 yemek kaşığı zeytinyağını ve çam fıstıklarını orta ateşe konmuş orta boy bir tavada ısıtın. Fıstıkları sık sık çevirerek altın kahverengi ve aromatik olana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Pişmeyi durdurmak için bir kaseye aktarın. Maydanozun ve biberiyenin yarısını mercimeğe karıştırın ve bir servis tabağına aktarın. Patlıcan yarımlarını üzerine dizin. Her patlıcan yarısının üzerine birkaç yemek kaşığı tahin sosu yayın ve çam fıstığı serpin. Kalan maydanoz ve biberiyeyi serpin, biraz daha zeytinyağı gezdirin ve servis edin.