Türk Lahmacunu

Hazırlanışı

1. Unu geniş bir kaseye eleyin, ortasında bir çukur açın ve mayayı serpin. Mayanın üzerine 125 ml su dökün, ardından sıvının üzerine un serperek ince bir tabaka oluşturun. Üzerini örtün ve bu tabakanın yüzeyinde çatlaklar oluşana kadar yaklaşık 15 dakika sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın.
2. Elinizle 250 ml daha su ve 1 çay kaşığı tuzla karıştırın ve hamuru elastik hale gelip yapışmayana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Gerekirse biraz daha un ekleyin. Üzerini örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar 30 dakika daha sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın.
3. Fırını ulaşabileceği en yüksek sıcaklığa ısıtın (yaklaşık 240°C, fanlı fırında 220°C) ve bir veya iki fırın tepsisinin üzerine ince bir tabaka mısır unu serpin.
4. Kaynar suyu domateslerin üzerine dökün, kısa süre bekletin, ardından süzün ve kabuklarını soyun. Domatesleri ikiye bölün, sap kısımlarını kesip çıkarın, çekirdeklerini kaşıkla alıp atın ve etini doğrayın.
5. Biberleri uzunlamasına ikiye bölün, saplarını, çekirdeklerini ve beyaz iç zarlarını kesip çıkarın, ardından durulayın. Uzunlamasına ince şeritler halinde, sonra enlemesine ince küpler halinde kesin.
6. Domatesleri, biberleri, taze soğanları, ince doğranmış maydanozu, dana kıymayı, baharatları, 1 çay kaşığı tuzu ve ½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiberi bir kaseye koyun ve iyice karıştırın.
7. Hamuru alıp kısaca yoğurun, ardından dört parçaya bölün ve her birini top haline getirin. Her topu ince bir daire şeklinde açın, hazırladığınız fırın tepsilerine yerleştirin. Üzerine ince bir kat kıymalı harçtan sürün.
8. Her lahmacunu kenarları kararmaya başlayana kadar 10-15 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra lahmacunların üzerine iri doğranmış maydanoz ve dilimlenmiş soğan serpin, ardından üzerine birkaç damla limon suyu sıkın. Hemen servis edin.