Türk Pilavı (Şehriyeli Pilav)

Hazırlanışı

1. Pirinci çok büyük bir kaseye koyun, soğuk akan suyun altında yıkayın ve kaseden suyu dikkatlice süzgeçten süzün. Kasedeki su berraklaşana kadar birkaç kez tekrarlayın, ardından kaseyi soğuk suyla doldurun ve şehriyeyi pişirirken pirinci 10 dakika ıslatın.
2. Yağı orta boy bir tencereye koyup orta ateşe alın. Şehriyeyi ekleyin ve teller koyu altın rengine dönene kadar, 2-3 dakika sürekli karıştırın. Ocaktan alın, tereyağını eriyene kadar karıştırın ve şehriyenin 1-2 dakika soğumasını bekleyin.
3. Pirincin suyunu iyice süzün. Pirinci tencereye ekleyin ve iyice karıştırın. Sıcak et suyunu tencereye dökün, ½ çay kaşığı tuz serpin, iyice karıştırın ve tencereyi yüksek ateşte ocağa geri koyun. Kaynama noktasına getirin, ardından ateşi en kısığa indirin, tencerenin kapağını kapatın ve 7-9 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alın, üzerini birkaç kat kağıt havlu veya ince bir mutfak bezi ve tencere kapağıyla örtün ve pilavı tencerede 10 dakika dinlendirin. Servis etmeden önce çatalla kabartın.