Tarçınlı, Rezeneli ve Narenciyeli Yavaş Kavrulmuş Kuzu

Hazırlanışı

1. Kuzuyu büyük bir buzdolabı poşetine tüm sularla birlikte koyun ve bir gece marine edin.
2. Ertesi gün, kuzuyu pişirmeden 1 saat önce buzdolabından çıkarın. Fırını 220°C'ye (fanlı fırında 200°C) ısıtın. Kuzuyu marinattan çıkarın (kalan marinatı saklayın) ve kurulayın. Yağın yarısıyla ovun ve kızarana kadar 15-20 dakika kızartın. Kuzuyu çıkarın ve fırın sıcaklığını 160°C'ye (fanlı fırında 140°C) düşürün.
3. Kabuk rendelerini, kalan yağı, balı, baharatları ve sarımsağı bolca tuz ve karabiberle karıştırın. Büyük bir alüminyum folyo yaprağının üzerine büyük bir parşömen kağıdı serin. Kuzu budunu üzerine yerleştirin, her tarafını macunla ovun ve folyonun kenarlarını yukarı çekin. Marinatı tabana gezdirin ve folyoyu sıkıştırarak kapatın.
4. Çok yumuşayana kadar 4 saat kavurun. Hâlâ sarılıyken 30 dakika dinlendirin. Açın ve sularıyla birlikte servis edin.