Adana Kebap

Hazırlanışı

1. Biberleri mutfak robotunda ince doğrayın, ardından süzgece aktarın ve tüm sularını salması için süzgecin içine bastırın. Kıyma, biber salçası, pul biber, 1½ çay kaşığı iri deniz tuzu ve 2 yemek kaşığı yağla birlikte bir kaseye aktarın. Karıştırın ve en az 2-3 dakika iyice yoğurun. Gerekirse karışımın yapışmasını önlemek için ellerinizi soğuk suyla ıslatın. Karışım hazır olduğunda yapışkan olmalıdır. Üzerini örtün ve en az 2 saat, en fazla 12 saat buzdolabında bekletin.
2. Pişirmeye hazır olduğunuzda ızgarayı yüksek ateşe veya fırını 220°C'ye (fanlı fırında 200°C) ısıtın. Karışımı her biri yaklaşık 85 g olacak şekilde 12 eşit parçaya bölün. Şişe geçirmek isterseniz 8 eşit parçaya bölün ve toplar haline getirin. Islak ellerle topları şişlerin ucuna geçirin, karışımı avuçlarınızın arasında şişin boyunca aşağı doğru bastırarak eşit şekilde dağılana kadar yayın. Karışımın şişlerin etrafına, açıkta metal kalmayacak şekilde sıkıca sarıldığından emin olun. Alternatif olarak, fırında pişirecekseniz parşömen kağıdı serili, ızgarada pişirecekseniz folyo serili büyük bir fırın tepsisine dizin. 20 cm uzunluğunda köfteler şeklinde şekillendirin. Geleneksel şekli için parmaklarınızı biraz soğuk suyla ıslatın ve köftelerin boyunca çukurlar açın.
3. Her köfteyi kalan 1 yemek kaşığı yağla nazikçe fırçalayın ve ızgaranın en üst rafında sık sık çevirerek 10-12 dakika veya fırında 16-18 dakika, dışı çıtır, içi sulu olana kadar pişirin.