Baharatlı Kuruyemişli, Ricottalı ve Çikolatalı Baklava

Hazırlanışı

1. Önce şerbeti hazırlayın. Şekeri büyük bir tencereye 650 ml suyla birlikte koyun. Şeker eriyene kadar kısık ateşte karıştırın, ardından ateşi yükseltin ve kaynatın. Ateşi kısarak 15 dakika pişirin, ardından birkaç damla limon suyu sıkın ve 5 dakika daha kaynatın. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Bu arada baklavayı daha sonra hazırlarken kullanmak için tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte 5 dakika eritin, yüzeye çıkan köpükleri alıp atın.
2. İç harcı için tüm kuruyemişleri havanda dövün veya mutfak robotunda çekin; ince öğütülmüş kuruyemişlerle birkaç iri parçadan oluşan bir karışım istiyorsunuz. Bir kaseye aktarın, baharatları ekleyip karıştırın ve kenara alın.
3. Ayrı bir kasede ricottayı limon ve portakal kabuğu rendesi ve vanilya ile karıştırın. Fırını 180°C'ye (fanlı fırında 160°C) ısıtın. Büyük bir fırın tepsisinin (yaklaşık 35 x 47 cm) tabanına eritilmiş tereyağından sürün. Her seferinde bir yufka ile çalışarak (kurumasını önlemek için geri kalanını nemli bir mutfak bezi ile örtün), yufkayı kısa kenarlarından biri size dönük olacak şekilde bir tahtanın üzerine serin. Kuruyemiş karışımından 30 g'ı yufkanın tamamına eşit şekilde serpin, ardından size en yakın uca 1 yemek kaşığı ricotta karışımını kaşıkla yayın. Bu ucu iç harcı kapatacak şekilde katlayın, ardından katlanmış kenarın yanına uzun, ince bir şiş yerleştirin ve yufkayı çevresine sararak uzun bir rulo oluşturun. Tamamen sarıldığında kalınlığı yaklaşık bir çipolata sosisi kadar olmalı. Oklava veya şişin bir ucunu tutarken yufka rulosunu akordeon gibi nazikçe büzün ve dikkatlice şişten sıyırıp hazırlanan tepsiye aktarın. Kalan yufka ve iç harçla tekrarlayın; yaklaşık 12 rulo elde etmelisiniz. Her ruloyu dörde bölerek 48 büyük baklava veya sekize bölerek 96 mini baklava yapın.
4. Üzerlerine kalan eritilmiş tereyağını sürün. Eşit şekilde altın rengi olana kadar, ortasında tepsiyi çevirerek 20-25 dakika pişirin. Hâlâ sıcakken hemen üzerine 5-6 kepçe şerbet dökün. Şerbet sıcak baklavaya değdiğinde cızırdadığını duymalısınız. Soğuyup şerbeti çekmesi için kenara alın.
5. Bitter çikolatayı, kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş ısıya dayanıklı bir kasede, kasenin suya değmediğinden emin olarak veya mikrodalgada kısa aralıklarla eritin. Bunu soğumuş baklavanın üzerine gezdirin ve öğütülmüş fıstıkları serpin.