Dziriat (Cezayir Bademli Tartlar)

Hazırlanışı

1. Bademleri bir gün önceden hazırlayın. 6 su bardağı suyu kaynatın. Ocaktan alın ve bademleri ekleyin. Bademleri yaklaşık 5 dakika suda bekletin, ardından süzün ve kabuklarını soyun. Bademleri fırın tepsilerine yayın ve 95°C'de tamamen kuruyup kavrulana kadar pişirin. Bu birkaç saat sürer ve önceden hazırlanması gerekir. Fındık gibi kuruyemişlerin yanmamasına dikkat edin, aksi takdirde iç harca acı bir tat verir.
2. 1 su bardağı şekeri ve 1 su bardağı suyu bir tencerede birleştirin ve kaynatın. 1 çay kaşığı limon suyu ekleyin, ateşi kısın ve şerbet kıvamına gelene kadar yaklaşık 30 ila 40 dakika kaynamaya bırakın. Portakal çiçeği suyunu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. Şeker şerbetini kenara koyun.
3. Unu ve tuzu büyük bir karıştırma kabında birleştirin. Ortasında bir çukur açın ve yağı, yumurtayı, 1/2 çay kaşığı limon suyunu ve 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyunu ortasına dökün. Hamur iri kırıntılara benzeyene kadar parmaklarınızla karıştırın. Hamur yumuşak ve esnek hale gelene kadar karıştırırken yavaş yavaş ılık su serpin. 4 eşit parçaya bölün. Hamuru ıslak bir bezle örtün ve kenara koyun.
4. Mutfak robotunda bademleri ince öğütün. İnce öğütülmüş bademlerden 3 su bardağı ölçüp bir karıştırma kabına alın ve 1 su bardağı şeker, kabartma tozu, vanilya, limon kabuğu rendesi ve 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyuyla karıştırın. Üç yumurtayı birer birer, sürekli karıştırarak ekleyin; yapışkan, macun benzeri bir karışım elde edene kadar karıştırın.
5. Yapışmasını önlemek için açma yüzeyine mısır nişastası serpin. Hamurun her parçasını çok ince, 1 ila 2 milimetre kalınlığında açın. Açılan hamuru yaklaşık 10 santimetre çapında dairelere kesin. Her dairenin yüzeyini hafifçe nişastayla silin ve yapışmaması için nişastalı yüzü aşağı gelecek şekilde bir tart kalıbına yerleştirin. Hamuru kalıbın kenarlarına ve tabanına nazikçe bastırın ve kenardan taşan fazla hamuru kesin. Her kalıbın dörtte üçünü badem iç harcıyla doldurun.
6. En üst rafta 175°C'de, tartın yüzeyi altın rengi olana ve hamur sertleşene kadar 20 ila 25 dakika pişirin. Tartları fırından çıkar çıkmaz kalıplardan çıkarın. Her tartı hâlâ sıcakken şeker şerbetine batırın. Süslemek için her tartın ortasına bir çam fıstığı yerleştirin. Süzülmesi için tel ızgaraya koyun.