Piernik (Polonya Zencefilli Keki)

Hazırlanışı

1. Fırını 160°C'ye (fanlı fırında 140°C) ısıtın. Derin, 20 cm'lik bir kek kalıbını yağlayın ve tabanını ve kenarlarını yağlı kağıtla kaplayın. Balı, şekeri ve tereyağını orta boy bir tencereye koyun ve tamamen eriyene kadar orta ateşte pişirin. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Unu ve baharatları büyük bir kaseye koyun ve hepsini birlikte karıştırın.
2. Sıvı malzemeler soğuduktan sonra yumurtaları ekleyip çırpın. Kuru malzemelerin üzerine dökün ve pürüzsüz bir hamur oluşana kadar çırpın; çok karıştırmamaya dikkat edin, çünkü bu kekin kuru olmasına yol açabilir. Hazırlanan kalıba dökün ve kabarıp keke ortasından batırılan şiş temiz çıkana kadar 50-55 dakika pişirin. Keki kalıpta 20 dakika soğumaya bırakın, ardından tamamen soğuması için tel ızgaraya ters çevirin.
3. Soğuduktan sonra büyük, tırtıklı bir bıçakla keki 3 kat halinde dilimleyin. Reçeli alttaki 2 kek katmanına sürün, ardından keki tekrar birleştirin ve glazürü hazırlarken kenara koyun. Kremayı, çikolatayı ve balı orta boy bir tencereye koyun ve çikolata eriyip pürüzsüz, dökülebilir bir karışım elde edene kadar kısık-orta ateşte pişirin. Keki yağlı kağıt serili bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaraya koyun ve glazürü, tüm kekin kaplandığından emin olarak üzerine dökün. Keki dikkatlice bir spatula ile servis tabağına aktarın ve glazürün donmasını bekleyin. Süslemek için isterseniz biraz yenilebilir altın tozu serpin. Glazürsüz bu kek 5 güne kadar saklanabilir. Glazür yapıldıktan sonra 3 gün içinde tüketin; sadece buzdolabında saklayın, ancak servisten önce çıkarın ve oda sıcaklığında yiyin.