Lahana Turşulu Pierogi

Hazırlanışı

1. Önce çıtır arpacık soğanlarını hazırlayın. Yağı bir tencerede 180°C'ye kadar ısıtın (bir küp ekmek 15 saniyede altın rengi olur). Arpacık soğanlarını biraz una bulayın ve 1 dakika veya hafif altın rengi olup çıtır olana kadar derin yağda kızartın. Kağıt havluda süzün. İki güne kadar önceden hazırlanıp hava geçirmez bir kapta saklanabilir.
2. İç harç için yağı orta boy yapışmaz bir tavada ısıtın ve arpacık soğanlarını altın rengine dönmeye başlayana kadar 10 dakika hafif ateşte kavurun.
3. Lahana turşusunu ve lahanayı ekleyin ve lahana yumuşayana kadar 5-10 dakika pişirin. Tadına bakın, tuzu azsa biraz tuz, buruksa şeker ekleyin. Bir kaseye aktarın ve tamamen soğumaya bırakın.
4. Hamur için yumurtaları ve yağı 125 ml suyla karıştırın, ardından unu yavaş yavaş ekleyip elinizle iyice karıştırın. İyice unlanmış bir yüzeyde hamur ellerinize yapışmayı bırakana kadar yoğurun. Sonunda sert, elastik bir hamur elde etmelisiniz. Streç filme sarın ve buzdolabında en az 30 dakika veya bir gece dinlendirin.
5. Çalışma yüzeyinizi bolca unlayın. Hamuru 40 cm'lik bir daire halinde veya 1 sterlinlik madeni para kalınlığına gelene kadar açın.
6. 9 cm'lik bir kurabiye kesici kullanarak hamurdan daireler kesin; yaklaşık 25 daire elde etmelisiniz. Artan hamur parçalarını atmayın; atıkları en aza indirmek için pierogileri haşlarken onları da suya atıyoruz.
7. İyice unlanmış bir tepsi hazır bulundurun. Her dairenin ortasına 1 çay kaşığı iç harç koyun. Elinizde iç harcın etrafından ikiye katlayın ve yarım ay şekli oluşturmak için kenarları kapatın. Birbirlerine değmediğinden emin olarak unlanmış tepsiye koyun.
8. Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın ve pierogileri dikkatlice içine bırakın. Yüzeye çıkana kadar veya 2 dakika haşlayın.
9. Süzün ve bir parça tereyağı ve biraz ekşi krema ile servis edin. Servis için üzerine çıtır arpacık soğanlarını serperek bitirin.