Bigos (Polonya Avcı Yahnisi)

Hazırlanışı

1. Lahanayı ağır tabanlı bir güveç kabına koyun, et suyunu ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 50 dakika kısık ateşte pişirin.
2. Islatılmış mantarları şeritler halinde kesin ve ıslatma suyunu saklayın. Domuz yağını ısıtın ve sosisleri ve pastırmayı kızartın, ardından yağı tavada bırakarak çıkarın. Soğanı aynı tavada 5-8 dakika hafifçe kızarana kadar kavurun.
3. Mantarları ve sularını, tüm pişmiş etleri, soğanları ve kuru erikleri ekleyin, ardından kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin. Baharatları, kırmızı şarabı ve domates salçasını ekleyin ve kaynamaya bırakın, ardından kapağını kapatın ve 1 saat pişirin. İyice tatlandırın ve soğumaya bırakın. Kapalı ve soğutulmuş olarak iki güne kadar saklanabilir. Bigosun lezzeti birkaç gün içinde gelişir. Önce soğumaya bırakın. Servis etmeden önce kaynar sıcak olana kadar yeniden ısıtın.