Limonlu, Sarımsaklı ve Adaçaylı Yavaş Kavrulmuş Jambon

Name: Limonlu, Sarımsaklı ve Adaçaylı Yavaş Kavrulmuş Jambon
Cuisine: Polonya
Ingredients: 5 diş doğranmış Sarımsak; 1 adedin kabuğu rendesi Limon; 15 g Tuz; 10 g Karabiber; 50 ml Sıvı Yağ; 2 kg Domuz Eti; 500 ml Beyaz Şarap

Domuz EtiPolonya

Malzemeler

Sarımsak5 diş doğranmış
Limon1 adedin kabuğu rendesi
Tuz15 g
Karabiber10 g
Sıvı Yağ50 ml
Domuz Eti2 kg
Beyaz Şarap500 ml

Hazırlanışı

Fırını 200°C'ye (fanlı fırında 180°C) ısıtın. Sarımsağı, adaçayını, limon kabuğu rendesini, tuzu ve karabiberi havanda karışım macun haline gelene kadar dövün. Yağı ekleyip karıştırın, ardından karışımı domuz omzunun üzerine, üstteki derisinden kaçınarak sürün. Deriyi keskin bir bıçakla çizin, ardından deriye bir tutam bol tuz ovun. Domuz etini mutfak ipiyle bağlayın.
Büyük bir fırın tepsisini çift kat folyoyla kaplayın ve domuz etini derisi yukarı gelecek şekilde üzerine koyun. Folyonun kenarlarını domuz etinin etrafında yukarı doğru getirerek bir paket oluşturun, ardından şarabı tepsiye kenarlardan dökün. Fırına aktarın ve sıcaklığı 140°C'ye (fanlı fırında 120°C) düşürün. Domuz etinin en kalın yerine batırılan et termometresi 70°C gösterene kadar 4-5 saat kavurun.
Fırını 240°C'ye (fanlı fırında 220°C) yükseltin. Domuz etinin kavrulma sularını tavadan dikkatlice bir tencereye kaşıkla alın ve üçte biri azalana kadar orta ateşte 10-15 dakika pişirin. Damak zevkinize göre tatlandırın.
Bu arada folyoyu etin etrafına yalnızca deri açıkta kalacak şekilde düzenleyin, ardından deri kabarıp her tarafı kızarana kadar 10-15 dakika fırına geri koyun. Dilimlemeden önce 20 dakika dinlendirin. Sosu üzerine gezdirerek servis edin.