Çavdar Ekmeği

Hazırlanışı

1. Unları, mayayı ve tuzu bir kaseye koyun. Bir sürahide balı 250 ml ılık suyla karıştırın, sıvıyı kaseye dökün ve hamur oluşturmak için karıştırın. Çavdar unu oldukça kuru olabilir ve çok su çeker; hamur çok kuru görünüyorsa yumuşak bir hamur elde edene kadar daha fazla ılık su ekleyin. Çalışma yüzeyinize aktarın ve pürüzsüz olana kadar 10 dakika yoğurun. Çavdar, beyaz una göre daha az gluten içerir, bu yüzden hamur geleneksel beyaz ekmek kadar elastik hissedilmeyecektir.
2. Hamuru iyice yağlanmış bir kaseye koyun, streç filmle örtün ve yaklaşık iki katına çıkana kadar 1-2 saat sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. 900 g'lık bir ekmek kalıbını unla tozlayın.
3. Hamuru tekrar çalışma yüzeyinize aktarın ve hava kabarcıklarını çıkarmak için kısaca yoğurun. Çörek otu kullanıyorsanız hamura katın. Pürüzsüz oval bir somun şekli verin ve kalıbınıza yerleştirin. Kalıbı yağlanmış streç filmle örtün ve iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde 1-1,5 saat daha mayalanmaya bırakın.
4. Fırını 220°C'ye (fanlı fırında 200°C) ısıtın. Streç filmi çıkarın ve somunun yüzeyine çavdar unu serpin. Çapraz birkaç kesik atın, ardından koyu kahverengi olup vurulduğunda içi boş ses çıkarana kadar 30 dakika pişirin. Tel soğutma ızgarasına aktarın ve servis etmeden önce en az 20 dakika soğumaya bırakın.