Borş

Hazırlanışı

1. Et suyunu hazırlamak için eti, bütün soğanı, defne yaprağını ve 2 litre hafif tuzlu soğuk suyu büyük bir tencereye koyun. Çok kısık ateşte 1 saat 30 dakika veya dana incik yumuşayıp kolayca dağılana kadar pişirin; bu 3 saate kadar sürebilir. Zaman zaman bir kaşıkla köpüğünü alın. Daha büyük et parçalarını et suyunun içinde parçalayın, bütün soğanı çıkarıp atın.
2. Patatesleri borşa ekleyin, tuz karabiberle iyice tatlandırın ve yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin. Bu arada ayçiçek yağını büyük, derin bir tavada ısıtın. Küp doğranmış soğanı ve havucu ekleyin ve havuç yumuşayıp karamelize olmak üzereyken orta ateşte karıştırarak pişirin.
3. Pancarı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Kullanıyorsanız kırmızı biberi ekleyin ve 2 dakika daha pişirin, ardından domatesleri ve kuru erikleri ekleyip karıştırın, ateşi yükseltin ve hafifçe azalması için kaynatın, sonra hepsini borşa ekleyin.
4. Rendelenmiş lahanayı ve kuru fasulyeleri ekleyin ve yumuşayana kadar 7-10 dakika pişirin. Bir kaşık ekşi krema veya krem fraişle, bolca doğranmış dereotu ve biraz çıtır ekmekle servis edin.