Postre Chajá (Şeftalili Pandispanya Tatlısı)

Hazırlanışı

1. Pandispanya için fırını 180°C'ye önceden ısıtın ve bir veya iki adet 20 cm'lik kek kalıbı hazırlayın. Tabanını yağlı kağıtla kaplayın. Ardından yumurtaları yumurta akı ve sarısı olarak ayırın. Yumurta sarıları için daha büyük bir kase kullanın. Cam veya metal bir kaseniz varsa yumurta akları için onu kullanın. Kasenin yağsız olduğundan ve mikserinizin düzgün temizlendiğinden emin olun. Önce yumurta aklarını bir tutam tuzla orta hızda yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Kenara alın. Mikseri temizlemeden yumurta sarılarını şekerle çırpın. Rengi çok daha açılana ve kremsi bir kıvam elde edene kadar çırpın. Bu genellikle birkaç dakika sürer.
2. Yumurta akının üçte birini karıştırılmış yumurta sarılarının üzerine nazikçe dökün ve unu ve mısır nişastasını üzerine eleyin. Bu adımı atlamayın. Un karışımının elenmiş olması önemlidir. Tüm malzemeleri spatulayla nazikçe karıştırın. Un karışımını ve yumurta aklarını hacim kaybetmeden birleştirmeye çalışın. Çırpılmış yumurta aklarının kalan üçte ikisini ekleyin ve karışımı nazikçe katlayın. Fazla karıştırmayın. Hamuru hazırlanan kek kalıplarına koyun ve hemen pişirin. Hamurun çok uzun süre beklemesine izin vermeyin, çünkü hızla hacmini kaybeder. Tek kelepçeli kalıp kullanıyorsanız 35 dakika, iki kalıp kullanıyorsanız 25 dakika pişirin. Kalıptan nazikçe çıkarmadan önce biraz soğumaya bırakın. İpucu: bir gün önceden yapıyorsanız streç filme sarın; soğuduktan sonra ikiye kesmek çok daha kolaydır.
3. Beze için yumurta akını yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın, bir tutam tuz ekleyin ve şekeri eklerken yüksek hızda çırpmaya devam edin. Parlak ve ışıltılı olana kadar en az üç dakika daha çırpın. Bezeyi yağlı kağıtla kaplanmış bir fırın tepsisine küçük yıldızlar veya başka şekiller halinde sıkın. Fırında 100°C'de yaklaşık 45 dakika kurutun. Kullanılana kadar hava geçirmez bir kapta saklayın.
4. İç harç için krema, vanilya özü ve şekeri sert tepeler oluşana kadar çırpın, şeftalileri ince dilimleyin. Keki dört kat halinde kesin; bu, kek katları soğuduktan sonra çok daha kolaydır. Kek katını kalan şeftali suyundan biraz sürerek ıslatın, ardından kenarlarına ince bir kat çırpılmış krema sıkın, şeftali dilimlerini keke ilk katın ortasına yerleştirin, ikinci kata yalnızca dulce de leche sürün. Üçüncü ve son kat için şeftali suyu sürme, çırpılmış krema ve şeftali katmanını tekrarlayın. Üst için yeterli şeftali dilimi ayırdığınızdan emin olun. Kekin yanlarına ince bir kat çırpılmış krema sürün ve isterseniz kenarlarına gül şekilleri sıkın. Şeftali suyunu ısıtın ve mısır nişastasını biraz suyla topaksız olana kadar karıştırın. Su sıcak olduğunda mısır nişastasını ekleyin ve glazür koyulaşana kadar karıştırın. Üst kat kekin şeftalilerinin üzerine dökün. Bezeyi ufalayın ve yanlarına bastırın. Hemen servis edin.