Reçelli Sandviç Kurabiye (Jam Jam Cookies)

Hazırlanışı

1. Fırını 180°C'ye ısıtın ve büyük bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
2. Düz çırpıcı aparatlı stand mikserde tereyağını, toz şekeri ve yumurtayı karışana kadar çırpın, ardından pekmezi ve vanilyayı ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Karıştıktan sonra karbonatlı su karışımını ekleyin ve bir dakika daha karıştırın.
4. Kuru malzemeleri birleştirin; kabartma tozu, tarçın, un ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın, sonra yaş malzemelere azar azar ekleyin; her şey tamamen karışana kadar düşük hızda karıştırın ve her şeyin karıştığından emin olmak için kenarları sıyırın. Hamur kolayca şekil alabilmelidir.
5. Hamuru küçük bir kaşıkla porsiyonlayın, top haline getirin ve pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirin; unlanmış bir bardak veya nemlendirilmiş avucunuzla yassı disk haline getirin.
6. Kurabiyeleri pişirme kağıdı serili tepsilere yerleştirin ve 10-12 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve en az 10 dakika soğumaya bırakın.
7. Soğuduktan sonra iki kurabiyenin arasına en az iki çay kaşığı en sevdiğiniz reçeli sürerek sandviç yapın. Tekrarlayın ve bir fincan çayla keyfini çıkarın.