Klasik Tourtière (Kanada Usulü Etli Börek)

Hazırlanışı

1. Büyük bir sote tavasında veya tavada yağı orta-yüksek ateşte ısıtın, ardından soğan ve sarımsağı yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Dana kıymayı, domuz kıymasını ve baharatları ekleyin ve et kızarana kadar pişirin.
2. Dana et suyunu ekleyin ve kaynamaya getirin, sonra ateşi orta-kısığa düşürün. Rendelenmiş patatesi ekleyip karıştırın. Sıvı neredeyse çekilene kadar, yaklaşık 15 dakika pişirin. Defne yapraklarını çıkarın ve damak zevkine göre tuz ekleyin. Tavayı ateşten alın ve karışımın tamamen soğumasını bekleyin; iç harç soğuk olduğunda en iyi pişer.
3. Fırını 190°C'ye ısıtın. Hafif unlanmış bir yüzeyde hamur disklerinden birini 6 mm'den daha ince açın ve 23 cm'lik tart kalıbına yerleştirin. Soğumuş tourtière harcını içine doldurup eşit şekilde yayın. Kalan hamuru aynı kalınlıkta açın, ortasına bir delik açın (buharın çıkması için) ve dolgunun üzerine yerleştirin. Hamuru kalıbın kenarından 1,5 cm taşacak şekilde kesin ve hamurun kenarlarını birbirine bastırarak kapatın. Hamurun üzerini yumurta sarısı-süt karışımıyla fırçalayın.
4. Tourtière'i yaklaşık 45 dakika veya hamur koyu altın rengi olana kadar pişirin. Dilimleyip servis etmeden önce 15 dakika soğumaya bırakın.
5. Porsiyon: 8-10 kişilik (2 adet 23 cm'lik tart çıkar)