Tavuklu Kızarmış Pilav (Chicken Fried Rice)

Hazırlanışı

1. Kızarmış pilav en iyi, en az bir gün önceden pişmiş artan pilavla yapılır. Aksi takdirde tavada yapış yapış olur.
2. Önceki geceden artan pilavınız yoksa bir parti pilav pişirin ve büyük bir fırın tepsisine veya birkaç büyük tabağa yayın. Pilavı kızarmış pilav için kullanmadan önce yaklaşık 1-2 saat kurumaya bırakın.
3. Pilav tavaya çok kolay yapışır, bu yüzden yapışkan olmayan yüzeyli bir wok veya tava kullandığınızdan emin olun. Ben genellikle terbiyelenmiş karbon çelik wok'umda sote yaparım ama dökme demir veya yapışmaz tavalar da iyi çalışır. Bir şeyler kolayca ayrılmıyorsa biraz daha yağ eklemeniz gerekebilir.
4. Tavuğu hazırlayın:
5. Tavuğu 6 mm ile 1,5 cm arası küçük küpler halinde doğrayın. Tavuğun üzerine 1/2 çay kaşığı tuz serpin ve karıştırın. Tavuğu yaklaşık 10 dakika bir kenara koyun (ben genellikle bu süreyi tüm sebzeleri doğramak için kullanırım).
6. Yumurtaları çırpın ve pişirin:
7. Bir wok'u veya büyük bir sote tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın. Bir yemek kaşığı yağı gezdirin ve çırpılmış yumurtaları ekleyin. Spatulayla yumurtaları hızla karıştırın, birleştikçe parçaları daha küçük parçalara bölün. Yumurtaları bir tabağa alın.
8. Tavuğu pişirin:
9. Wok'a veya tavaya bir yemek kaşığı daha yağ ekleyin. Tavuğu ekleyin ve ara sıra karıştırarak 4-5 dakika pişirin. Ocağı kapatın ve pişmiş tavuğu bir tabağa aktarın.
10. Spatulanızla wok'a hâlâ yapışmış olan tavuk parçalarını kazıyın, böylece sonraki adımda yanmazlar. Wok'unuzu veya tavanızı kağıt havluyla da silebilirsiniz.
11. Sebzeleri pişirin:
12. Wok'a orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı yağ gezdirin. Küp doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşamaya başlayana kadar 1 dakika pişirin. İnce kıyılmış sarımsak ve zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin. Küp doğranmış havuçları ekleyin ve sık sık karıştırarak 2 dakika pişirin. 1/2 çay kaşığı tuzu ve bezelyeyi ekleyip karıştırarak birleştirin.
13. Pilavı pişirin:
14. Pilavı wok'a veya tavaya sebzelerin üzerine ekleyin ve karıştırarak birleştirin. Spatulanızın arkasını kullanarak büyük pilav topaklarını ezip dağıtın. Dilimlenmiş taze soğanların beyaz ve açık yeşil kısımlarını (koyu yeşil kısımları saklayın) ve beş baharat tozunu ekleyin. Karıştırarak birleştirin. Pilav tavaya yapışmaya başlarsa biraz daha yağ ekleyip karıştırın.
15. Soya sosunu ve susam yağını pilavın üzerine gezdirin ve karıştırarak birleştirin. Pişmiş tavuğu, çırpılmış yumurtaları ve taze soğanların koyu kısımlarını ekleyin. Bir araya gelmesi için kısaca karıştırın ve 1-2 dakika daha pişirin.
16. Servis edin:
17. Tadına bakın ve gerekirse biraz daha soya sosu ekleyin. Hemen servis edin.