Karidesli Singapur Eriştesi

Hazırlanışı

1. Tatlı soğan için Vidalia, OSO Sweet veya Walla Walla çeşitlerini arayın. Çok tatlı çeşitler bu sote için daha uygundur çünkü pişirmenin sonunda soğan hâlâ hafif çıtır kalır.
2. Sosu hazırlayın:
3. Bir kapta susam yağını, soya sosunu ve pirinç sirkesini birleştirin.
4. Pirinç eriştesini pişirin:
5. Büyük bir tencerede suyu kaynatın, erişteleri ekleyin ve suya batmaları için maşayla çevirin. 2 dakika veya yumuşak ama hâlâ diri olana kadar pişirin (tavaya eklediğinizde biraz daha pişecekler).
6. Süzün, soğuk suyla durulayın ve erişteleri daha kısa uzunluklara bölmek için makasla birkaç kez kesin.
7. Yumurtaları çırpıp pişirin:
8. Küçük bir kapta yumurtaları çırpın. Tavayı veya Dutch oven'ı orta ateşte ısıtın. 1 yemek kaşığı fıstık veya kanola yağı ekleyin. Yumurtaları ekleyin ve büyük, yumuşak parçalar oluşturana kadar 2 dakika karıştırarak pişirin. Tavadan bir tabağa veya kaseye aktarın.
9. Sebzeleri pişirin:
10. Tavaya kalan yağdan 1 yemek kaşığı ekleyin. Yağ kızınca zencefili, sarımsağı, havuçları, jalapeño biberi, soğanı ve tuzu ekleyin. Sürekli karıştırarak 2 dakika veya sebzeler yumuşamaya başlayana kadar pişirin.
11. Kalan malzemeleri ekleyin:
12. Sebze karışımının üzerine kalan 1 yemek kaşığı fıstık veya kanola yağını gezdirin. Yağ kızınca jambonu, lahanayı, taze soğanları, kırmızı biberi ve köri tozunu tavaya ekleyin. Sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin.
13. Karidesleri ekleyin ve karidesler parlak pembe olup pişene kadar karıştırarak 3 dakika daha pişirin.
14. Erişteleri parçalar halinde ekleyin:
15. Yumurtaları, sos karışımını ve erişteleri yarısını tavaya ekleyin. 1 dakika karıştırın.
16. Kalan erişteleri ekleyin ve tamamen birleşip karışım ısınana kadar 1 dakika daha karıştırmaya devam edin.
17. Servis edin:
18. Baharat ayarını tadın ve isterseniz biraz daha tuz veya soya sosu ekleyin. Kişniş yaprakları serpip servis edin.