Egg Foo Young (Çin Usulü Omlet)

Hazırlanışı

1. Sosu hazırlayın:
2. Küçük bir tencerede dana et suyunu, soya sosunu, Shaoxing şarabını, istiridye sosunu ve beyaz biber tozunu orta ateşte ekleyin. Çırparak karıştırın ve kaynamaya getirin.
3. Mısır nişastası ve suyu küçük bir kapta birleştirip çözünene kadar çırpın. Tencereye ekleyin ve sos koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar, 2-3 dakika çırpın. Tencerenin kapağını kapatın ve mümkün olan en kısık ateşte sıcak tutun.
4. Egg foo young hamurunu hazırlayın:
5. Orta boy bir kapta mısır nişastası ve suyu çözünene kadar çırpın. Yumurtaları, tuzu ve şekeri ekleyin. İyice birleşene ve yumurta akı topakları kalmayana kadar çırpın.
6. Taze soğanı, fasulye filizini ve karidesi ekleyin. Her şey eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın.
7. Egg foo young'ı kızartın:
8. Bitkisel yağı büyük bir wok'a ekleyin; yağ kenarlardan yaklaşık 5 cm yüksekliğe ulaşmalı. Yağı orta-yüksek ateşte 175°C'ye veya içine batırılan bir tahta çubuğun etrafında güçlü kabarcıklar oluşana kadar ısıtın.
9. Kepçeyle omlet hamurunun 1/4'ünü nazikçe ve yavaşça ekleyin. Egg foo young hemen kabarcıklanmalı ve sihirli gibi kabarmalı. Her iki yüzü altın rengi ve çıtır olana kadar, yüzü başına yaklaşık 2 dakika kızartın. Açık renkli noktalar varsa, kepçeyle sıcak yağ gezdirerek nazikçe pişirin.
10. İpucu
11. Egg foo young'ı çevirmek biraz zor olabilir. En kolay yöntem, her iki elinize bir alet almaktır (kevgir, delikli kaşık, maşa ve büyük yemek çubukları iyi adaylardır) ve omleti bir tarafını kaldırıp diğer tarafını aşağı doğru ve çevresine itip nazikçe çevirmektir.
12. Omleti alıp kağıt havlu serili bir fırın tepsisine koyun. 5 dakika soğumaya bırakın. Bu arada kalan hamurla 4 omlet yapmak için tekrarlayın. Gerekirse partiler arasında tavaya daha fazla yağ ekleyin.
13. Servis edin ve afiyetle yiyin:
14. Her egg foo young'ı bir pilav yatağı üzerine yerleştirin. Üzerine sıcak sosu kaşıkla dökün ve hemen servis edin.