Sichuan Usulü Patlıcan

Hazırlanışı

1. Bu tarif Asya patlıcanı veya Japon patlıcanı gerektirir. Avrupa veya yuvarlak patlıcanlara kıyasla uzun ve ince, çok daha yumuşak ve narindirler. Bulamazsanız yuvarlak patlıcan kullanabilirsiniz, ancak yemek gerçekten Asya patlıcanıyla en iyisidir.
2. *Birçok marketin artık Asya malzemeleri reyonu var. Acı fasulye ezmesini, konserve acı biberlerin ezilmiş soya fasulyesiyle karıştırılmasından oluşan bir karışımı, orada veya herhangi bir Asya marketinde bulabilmelisiniz. (Siyah fasulye ezmesi veya acı biber-sarımsak ezmesiyle karıştırmayın.)
3. **Sichuan biberi bazı mağazalarda ve internette oldukça ucuza bulunur. Diğer biberler gibi acı değildir, daha çok narenciye aromasına sahiptir ve gazlı içecek gibi karıncalanma, uyuşturma hissi verir.
4. Patlıcanı, acı sosu, mısır nişastası karışımını, sirkeyi ve taze soğanları hazırlayın:
5. Mise en place'inize başlayın. Patlıcanı uzunlamasına dörde bölün ve büyük çubuklar halinde doğrayıp bir kenara koyun.
6. Küçük bir kapta tavuk suyunu, şekeri ve soya sosunu karıştırın ve bir kenara koyun.
7. İkinci bir kapta acı fasulye ezmesini, sarımsağı, zencefili ve Sichuan biberini karıştırın ve bir kenara koyun.
8. Üçüncü bir kapta mısır nişastasını bir yemek kaşığı suyla karıştırın ve bir kenara koyun.
9. Son olarak dördüncü bir kapta taze soğanları ve sirkeyi karıştırın ve bir kenara koyun.
10. Patlıcanı sotele:
11. Yağı wok'a veya büyük bir sote tavasına koyup yağ neredeyse duman çıkarana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın. Patlıcanı ekleyin ve kızarıp kabarması için her karıştırışınızda birkaç saniye beklemesine izin vererek soteleyin. Patlıcan tüm yağı emerse ve bazı parçalar hiç yağ almazsa biraz daha yağ ekleyin.
12. Acı fasulye ezmesini, sarımsağı, zencefili ve Sichuan biberini ekleyin ve sotele:
13. kokusu çıkana kadar, yaklaşık 30 saniye.
14. Tavuk suyu karışımını ekleyin:
15. ateşi orta-kısığa getirin ve 90 saniye kaynatın.
16. Mısır nişastası karışımını ekleyin:
17. ve sos biraz koyulaşana kadar karıştırın.
18. Taze soğanları ve sirkeyi ekleyin:
19. ve sert tatlarının biraz yayılması için 15 saniye pişirin.
20. Kişnişle süsleyip servis edin.