Kurutulmuş Karidesli Napa Lahanası

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş karides bu Çin yemeğine tuzlu umami lezzetinin yoğunluğunu verir. Asya marketinde dondurulmuş veya soğutulmuş bölümde bulabilirsiniz. Yaklaşık 6 mm boyutunda küçük kurutulmuş karidesler arayın. Orta veya büyük kurutulmuş karides kullanırsanız, karidesleri daha fazla suyla (orta boy karides için 1 su bardağı, büyük için 1 1/4 su bardağı) ve daha uzun süre (45-60 dakika) hidre edin, ardından daha küçük 6 mm'lik parçalar halinde doğrayın. Bu tarifi vejetaryen yapmak için kurutulmuş karidesi çıkarın ve dört veya beş kurutulmuş shiitake mantarını suda yumuşatıp ince dilimleyerek kullanın.
2. Kurutulmuş karidesi yeniden hidre edin:
3. Kurutulmuş karidesleri küçük bir kaba koyun ve üzerine kaynar suyu dökün. Küçük bir tabakla kapatın ve karideslerin yeniden hidre olması için 30 dakika bekletin. Karidesler daha açık renkli olacak ve hafifçe şişecektir.
4. Lahanayı hazırlayın:
5. Bu arada napa lahanasını uzunlamasına ikiye bölün. Lahanayı yıkayın ve silkeleyerek kurutun. Lahananın göbeğini kesip atın.
6. İki büyük kap hazırlayın. Kalan lahanayı 2,5 cm'lik parçalara kesin, lahananın altındaki daha kalın beyaz parçaları bir kaba, üstteki daha ince yapraklı yeşil parçaları diğer kaba koyun.
7. Karidesleri süzün:
8. Karidesler yeniden hidre olunca süzün ve sıvıyı atın.
9. Karidesleri ve lahanayı pişirin:
10. Büyük bir wok'a veya tavaya yüksek ateşte fıstık yağını ekleyin, tavayı kaplaması için çevirin.
11. Yağ parıldayacak kadar kızana kadar ısıtın, ardından taze soğanları, zencefili ve yeniden hidre edilmiş karidesleri dikkatlice ekleyin; ıslak malzemeler sıcak yağın sıçramasına neden olabileceğinden özellikle dikkat edin. Taze soğanlar parlak yeşil olana ve tüm karışımın kokusu çıkana kadar, yaklaşık 1 dakika spatulayla karıştırın.
12. Napa lahanasının daha kalın beyaz kısmını tavaya ekleyin ve ateşi orta-yükseğe düşürün. Lahana parçalarının kenarları hafif yarı saydam görünmeye başlayıp ortaları hâlâ opak beyaz olana kadar 3-4 dakika pişirmeye ve karıştırmaya devam edin.
13. Ateşi orta-kısığa düşürün ve lahananın yapraklı yeşil parçalarını tavaya ekleyin. Yapraklar solana kadar, yaklaşık 2 dakika pişirin.
14. Mısır nişastası karışımını hazırlayın:
15. Küçük bir kapta soya sosunu, soğuk suyu ve mısır nişastasını birleştirip karıştırarak bir karışım yapın. Ardından lahananın üzerine dökün ve sos tam yağlı süt kıvamına gelecek kadar hafifçe koyulaşana kadar pişirip karıştırmaya devam edin.
16. Soteyi baharatlandırın:
17. Soteyi tuz ve karabiberle baharatlandırın, ardından tadına bakın ve isterseniz daha fazla tuz ve karabiber ekleyin. Lahana yarı saydam ve ipeksi görünümlü olacak, her yerinde kurutulmuş karides benekleri bulunacak.