Şarap Soslu Tavuk (Coq au Vin)

Name: Şarap Soslu Tavuk (Coq au Vin)
Cuisine: Fransız
Ingredients: 1½ yemek kaşığı Zeytinyağı; 3 dilim (100 g) doğranmış, kurutulmuş Bacon (Domuz Pastırması); 12 küçük Arpacık Soğan; 2 adet (460 g) + 4 adet (650 g) Tavuk But; 2 adet (280 g) Tavuk Göğsü; 3 diş, ince doğranmış Sarımsak; 3 yemek kaşığı Konyak; 600 ml Kırmızı Şarap; 150 ml Tavuk Suyu; 2 çay kaşığı Domates Salçası; 3 dal Dağ Kekiği (Thyme); 2 dal Biberiye; 2 Defne Yaprağı; süslemek için Maydanoz; 250 g Mantar; 2 yemek kaşığı Un; 1 çay kaşığı Tereyağı

TavukFransız

Malzemeler

Zeytinyağı1½ yemek kaşığı
Bacon (Domuz Pastırması)3 dilim (100 g) doğranmış, kurutulmuş
Arpacık Soğan12 küçük
Tavuk But2 adet (460 g) + 4 adet (650 g)
Tavuk Göğsü2 adet (280 g)
Sarımsak3 diş, ince doğranmış
Konyak3 yemek kaşığı
Kırmızı Şarap600 ml
Tavuk Suyu150 ml
Domates Salçası2 çay kaşığı
Dağ Kekiği (Thyme)3 dal
Biberiye2 dal
Defne Yaprağı2
Maydanozsüslemek için
Mantar250 g
Un2 yemek kaşığı
Tereyağı1 çay kaşığı

Hazırlanışı

1 yemek kaşığı yağı büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya alev geçirmez bir kapta ısıtın. Pastırmayı ekleyin ve çıtır olana kadar kızartın. Çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzün. Arpacık soğanlarını tavaya ekleyin ve sık sık karıştırarak veya tavayı sallayarak her yanı iyice kızarana kadar 5-8 dakika kızartın. Çıkarın ve pastırmayla birlikte bir kenara koyun.
Tavuk parçalarını kağıt havluyla kurulayın. Kalan yağı tavaya dökün, ardından tavuk parçalarının yarısını düzenli çevirerek iyice kızarana kadar 5-8 dakika kızartın. Çıkarın, ardından kalan tavukla tekrarlayın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Sarımsağı serpin ve kısa süre kızartın, ardından ateşi orta-yüksek seviyede tutarak konyağı dökün ve tavanın dibini karıştırarak çözün. Alkol cızırdamalı ve buharlaşmaya başlamalı, böylece çok az kalmalıdır.
Tavuk bacaklarını ve uyluklarını biriken sularla birlikte tavaya geri koyun, ardından biraz şarap dökün ve tavanın dibini tekrar karıştırın. Şarabın kalanını, et suyunu ve domates salçasını ekleyip karıştırın, bukeyi (bouquet garni) atın, karabiber ve bir tutam tuzla tatlandırın, ardından pastırmayı ve arpacık soğanlarını tavaya geri koyun. Kapağını kapatın, ateşi hafif kaynamaya düşürün, tavuk göğüslerini ekleyin ve 50 dakika-1 saat pişirin.
Servise hazır olmadan hemen önce, mantarlar için yağı büyük yapışmaz bir tavada ısıtın. Mantarları ekleyin ve yüksek ateşte altın rengi olana kadar birkaç dakika kızartın. Çıkarın ve sıcak tutun.
Tavuğu, arpacık soğanlarını ve pastırmayı tavadan çıkarın ve ısıtılmış bir servis kabına aktarın. Bukeyi çıkarın. Koyulaştırıcıyı yapmak için unu, zeytinyağını ve tereyağını küçük bir kapta bir çay kaşığının arkasını kullanarak karıştırın. Şarap karışımını hafifçe kaynatın, ardından koyulaştırıcıdan küçük parçalar atın ve her parçayı tel çırpıcıyla çırparak karıştırın. 1-2 dakika kaynatın. Mantarları tavuğun üzerine serpin, ardından şarap sosunu üzerine dökün. Doğranmış maydanozla süsleyin.