Mastawa (Afgan Usulü Kuzu Etli Yoğurtlu Pilav)

Hazırlanışı

1. 1. Parçalara kesilmiş eti soğanlarla birlikte büyük bir tencereye koyun. Zerdeçalı ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. Kaynatın, ardından et çok yumuşayıp kemiklerinden kolayca ayrılabilir hale gelene kadar kısık ateşte pişirin.
2. 2. Et pişerken portakal kabuğunu, mümkün olduğunca beyaz kısmı çıkararak ince kibrit çöpü şeklinde parçalara kesin. Bir kase suda bekletin.
3. 3. Et yumuşayınca tencereden çıkarın ve yeterince soğuyunca eti kemiklerinden ayırın ve ellerinizle şeritler halinde didin. Eti tencereye geri koyun.
4. 4. Kısa taneli pirinci yıkayın ve damak zevkine göre tuzla birlikte tencereye ekleyin. Et suyu pirincin yaklaşık 2 cm üzerini kaplamalı, gerekirse daha fazla su ekleyin. Tekrar kaynatın, ardından ateşi orta seviyeye düşürün ve kapağı açık olarak, pirinç al dente olup sıvı çekilene kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
5. 5. Sade yoğurdu ekleyin ve iyice ama dikkatlice karıştırın. Ezilmiş sarımsak dişlerini yağda kızartın ve dereotu, karabiber, nohut ve damak zevkine göre ekstra tuzla birlikte yemeğe ekleyin.
6. 6. İyice karıştırın, ardından tencerenin üstünü temiz kalın bir bezle ve kapakla kapatın. Lezzetlerin çekmesi için yaklaşık yarım saat kısık ateşte bırakın.
7. Ekstra rahatlık için sıcak nan ekmeği ile afiyetle yiyin.