Patates Dolgulu Bolani (Afgan Usulü Gözleme)

Hazırlanışı

1. Unu ve bir çay kaşığı tuzu bir karıştırma kabına koyun. Gerektiği kadar suyu yavaş yavaş ekleyin. Sert bir hamur oluşturmak için karıştırın.
2. Hamuru temiz bir çalışma yüzeyine koyun ve hamur elastik, pürüzsüz ve parlak olana kadar yaklaşık 5-10 dakika yoğurun. Hamuru top haline getirin, nemli bir bezle örtün ve en az yarım saat bir kenara koyun.
3. Patatesleri soyun ve yıkayın ve yumuşayana kadar tuzlu suda haşlayın. Suyunu süzün ve iyice ezin. Taze soğanları, tuzu ve karabiberi ekleyin.
4. Hamuru 3 veya 4 topa bölün. Her topu hafif unlanmış bir yüzeyde mümkün olduğunca ince açın (kalınlık 1,5 mm'den fazla olmamalı - hamur çok kalınsa Bolani sert olur).
5. 13-15 cm'lik yuvarlak bir kesici alın (ben genellikle bir tava kapağı veya teneke kapak kullanırım) ve mümkün olduğunca çok daire kesin. Her dairenin üzerine 1-2 yemek kaşığı patates püresi yayın. Hamurun kenarlarını nemlendirin, katlayın ve kapatın.
6. Bolani'ler kızartmaya hazır olana kadar hafif unlanmış bir yüzeye yayılmalıdır. Bir tavada yeterli miktarda bitkisel yağı ısıtın ve bir veya iki Bolani'yi aynı anda, her iki yüzü de kızararak az yağda kızartın.
7. Hepsi bitene kadar kızarmış Bolani'leri sıcak tuttuğunuzdan emin olun ve hemen servis edin.