Tavë Kosi (Fırında Kuzu Etli Yoğurtlu Tava)

Hazırlanışı

1. Kuzu Etini Pişirme
2. Kapaklı geniş bir tavada tereyağı ile zeytinyağını birlikte eritin, ardından küp doğranmış kuzu etini ekleyin. Kuzu etini orta ateşte kızartın; bu yaklaşık 5 dakika sürer.
3. Sarımsağı, kekiği, 300 ml suyu ekleyin ve tuz ile karabiberle tatlandırın. Kapağı kapatmadan önce iyice karıştırın. Kuzu etinin yanmaya başlamadığından emin olmak için birkaç kez karıştırarak 50 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Et suyu neredeyse tamamen çekilmiş olmalıdır; bu yüzden 150 ml daha su ekleyin ve pirinci de ilave edin. Hepsini karıştırın, kaynatın, kapağı kapatın ve sadece 10 dakika bekletin. 8. dakika civarında kontrol etmeniz önerilir; sıvının buharlaşıp kuzu eti ve pirincin üzerinde sadece nemli, yağlı bir su tabakası kalmasını istersiniz.
5. Kuzu etini ve pirinci bir güveç kabına alın; karışım tabanı tamamen kaplamalı ve yoğurt için en az 5 cm boşluk kalmalıdır. İsterseniz dört adet seramik kaseye de paylaştırabilirsiniz.
6. Rulo (Roux) Hazırlama
7. Küçük bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin, ardından sürekli karıştırarak iki yemek kaşığı un ekleyin ve iki dakika pişirin (gerekirse biraz daha un ekleyin). Rulo ne çok koyu ne de çok sulu olmalı, rengi hafifçe koyulaşacaktır. Ruloyu bir kaseye aktarın ve kenara alın.
8. Yoğurt Karışımını Hazırlama
9. Bir karıştırma kabında yoğurdu ve yumurtaları birleştirin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Karıştırın, ardından ruloyu ekleyip rulo ile yoğurt tamamen birleşene kadar bir dakika boyunca hızlıca karıştırmaya devam edin.
10. Yoğurt karışımını fırınlanmış kuzu etinin ve pirincin üzerine dökün ve üzerine biraz kekik serpin.
11. Pişirme
12. Fırının alt rafında 180 derecede 35 dakika pişirin, ardından orta rafa alıp 10 dakika daha pişirin. Tavë kosi, yoğurt yükselip üzerinde altın renkli bir kabuk oluştuğunda hazırdır.
13. Servis etmeden önce 5 – 10 dakika soğumaya bırakın.