Flija (Katmanlı Krep / Yufka Pastası)

Hazırlanışı

1. Un Harcını Hazırlama
2. Un, su ve tuzu topakların tamamen çözüldüğünden emin olarak karıştırın. Karışım koyu ama yine de dökülebilir kıvamda olmalıdır; gerekirse biraz daha su ekleyin. Kenara alın.
3. Harç Ara Sosunu Hazırlama
4. Tereyağını, yağı ve seçtiğiniz yoğurdu / kremayı topakların tamamen çözüldüğünden emin olarak karıştırın. Karışım akıcı olmalıdır; 10 dakika dinlendirin, ardından tekrar iyice karıştırın. Kıvamı muhallebiye benzemelidir. Kenara alın.
5. Pişirme
6. Izgarayı orta ayara kadar ısıtın (ben 6 üzerinden 4. ayarı kullanıyorum). Büyük, derin bir fırın tepsisi ya da turta kalıbı alın ve tabanına zeytinyağı sürün. Un harcının ilk katmanını sıkma şişesi ya da kepçeyle yapın; harcı doğrudan dökmeye çalışmayın, çünkü tavada çok kalın olacaktır. Harç katmanlarının her çizgisi arasında üçgenler bırakarak yıldız etkisi oluşturmalısınız. Altın kahverengi olana kadar ızgaranın altına koyun. Bu 3 - 5 dakika sürer.
7. Izgaranın altından çıkarın ve bir fırça ya da kaşığın arkasıyla tüm tavanın üzerine (hem harçlı hem harçsız alanlara) bir kat ara sos sürün. Ardından bir kat un harcı ekleyin, aynı yıldız etkisini kullanın; bu kez harç çizgilerini önceki katmandan kalan boşluklara yerleştirin. Yine her çizgi arasında aynı üçgen şekillerini bırakın. Altın kahverengi olana kadar ızgaranın altına koyun. Bu 3 - 5 dakika sürer.
8. Tüm karışım bitene kadar 4. adımı tekrarlayın ve her katmanda her üçgen boşluğun un harcıyla dolduğundan emin olun; bu yaklaşık 2 saat sürer. Her iki katmanda bir, görünmeye başlamış olabilecek boşlukları (harç yıldızları arasındaki büyük aralıklar) doldurmak için bir katmanı sadece bu amaçla kullanın.
9. Servis
10. Flija hazır olduğunda hemen bal ya da yoğurtla servis edin.