Num E (Şeker Şurubu ve Hindistan Cevizi Kremalı Yapışkan Pirinç Topları)

Hazırlanışı

1. Hindistan cevizi kremasını küçük bir tencereye alıp kısık ateşe koyun. 3 pandan yaprağını büyük şeritler halinde kesin ve esmer şeker, tuz ve zencefille birlikte tencereye ekleyin. Kaynatın, ardından 2 dakika daha pişirin. Ocağı kapatın, pandan yapraklarını çıkarın ve soğumaya bırakın.
2. Kalan 4 pandan yaprağını doğrayın, ¼ su bardağı suyla çok yeşil olana kadar blenderdan geçirin, ardından iyice süzün. Bir kaba 200 g yapışkan pirinç unu koyun, biraz pandan sıvısı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar yoğurun.
3. Pancarı soyup doğrayın, ¼ su bardağı suyla kırmızı olana kadar blenderdan geçirin, ardından iyice süzün. Bir kaba 200 g yapışkan pirinç unu koyun, biraz pancar sıvısı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar yoğurun.
4. Orta-büyük bir tencerede 3 litre suyu kaynatın. Her hamuru küçük parçalara bölün, pinpon topunun yaklaşık ⅓ büyüklüğünde toplar haline getirin, ardından kaynar suya atın. Yüzeye çıktıklarında çıkarın ve birbirine yapışmamaları için taze, buzlu suya koyun.
5. İyice süzün, ardından karışık renkli topları soğumuş hindistan cevizi şeker şurubuna koyun ve karıştırın. Küçük kaselerde servis edin (isteğe göre longan ve rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin).
6. Renk sıvılarını yavaş yavaş ekleyin; her un farklı şekilde emer. Pürüzsüz ve elastik, yapışkan olmayan bir hamur istersiniz.