Meang Nem (Yaprakta Kamboçya Salatası)

Name: Meang Nem (Yaprakta Kamboçya Salatası)
Ingredients: 50 g Kuru Karides; 40 g Pirinç; 100 g Hindistan Cevizi; 20 g Portakal Kabuğu Rendesi; 3 Acı Biber; 50 g Yer Fıstığı; 100 g Soğan Turşusu; 30 ml Turşu Suyu; 25 g Galangal (Havlıcan); 30 g Arpacık Soğan; 20 ml Portakal Suyu; 50 ml Misket Limonu Suyu; 50 ml Balık Sosu; 50 g Palmiye Şekeri

Deniz Ürünleri

Malzemeler

Hazırlanışı

Pirinci durulayın, yaklaşık 10 dakika suda bekletin, ardından iyice süzün. Bir wok ya da geniş tavayı orta ateşte ısıtın. Pirinci ekleyin ve eşit şekilde koyu altın kahverengi olup çok güzel kokana kadar, yaklaşık 5 dakika sürekli karıştırın. Soğuması için bir kaseye aktarın. Baharat öğütücü ya da havan ile ince öğütün, ardından büyük parçaları ayırmak için ince gözenekli bir süzgeçten geçirin. Kenara alın.
Arpacık soğanları uzunlamasına ince dilimleyin. Galangal, turşu yeşil soğan başlarını, acı biberleri ve turunç kabuğunu ince doğrayın. Kavrulmuş fıstıkları iri öğütün. Bir tavayı kısık ateşte ısıtın, rendelenmiş hindistan cevizini ekleyin ve karıştırarak 2–3 dakika kavurun. Kenara alın.
Büyük bir kapta misket limonu suyunu, turunç suyunu, palmiye şekerini, turşu yeşil soğan salamurasını ve balık sosunu birleştirin. Tamamen çözünüp iyice karışana kadar karıştırın.
Bir karıştırma kabında kuru karidesi, kavrulmuş hindistan cevizini, doğranmış aromatik malzemeleri ve sosu birleştirin. İyice karıştırın. Kavrulmuş pirinç tozunu ekleyin ve tekrar karıştırın. Üzerine iri öğütülmüş kavrulmuş fıstıkları serpin.
Salatayı büyük bir tabağa koyun. Her misafir kendi küçük tabağına biraz kaşıkla alsın, sebzelerle birlikte yapraklı yeşilliklere sarsın ve lokma boyutunda porsiyonlar halinde tadını çıkarsın.
Vejetaryen versiyon için kuru karidesi ve balık sosunu çıkarın. Damak zevkine göre soya sosu ve bir tutam deniz tuzuyla tatlandırın, tatlı-ekşi dengesini koruyun.