Deniz Mahsullü Fideuà (İspanyol Usulü Şehriyeli Deniz Ürünleri Yemeği)

Name: Deniz Mahsullü Fideuà (İspanyol Usulü Şehriyeli Deniz Ürünleri Yemeği)
Cuisine: İspanyol
Ingredients: 400 g Midye; 8 Karides; 2 tutam Safran; 350 g Şehriye; 5 yemek kaşığı Zeytinyağı; 1 büyük Soğan; 3 diş Sarımsak; 2 yemek kaşığı Tatlı Toz Kırmızı Biber (Paprika); 1 kuyruk Fener Balığı; 4 Kalamar; 650 ml Balık Suyu; 2 büyük Domates; 1 adedin suyu Limon; üzeri için Maydanoz

Deniz Ürünleriİspanyol

Malzemeler

Midye400 g
Karides8
Safran2 tutam
Şehriye350 g
Zeytinyağı5 yemek kaşığı
Soğan1 büyük
Sarımsak3 diş
Tatlı Toz Kırmızı Biber (Paprika)2 yemek kaşığı
Fener Balığı1 kuyruk
Kalamar4
Balık Suyu650 ml
Domates2 büyük
Limon1 adedin suyu
Maydanozüzeri için

Hazırlanışı

Su ısıtıcısını kaynatın. Midyeleri bir süzgece boşaltın ve soğuk su altında yıkayın. Kabuğu kırık olanları atın. Kabukları tek tek lavabonun kenarına vurarak kontrol edin; kapalı olmalıdır veya vurulduğunda yavaşça kapanmalıdır; açık kalırlarsa atın. Kabuklarda hâlâ deniz midyesi sapları veya lifli sakallar varsa bunları bir yemek bıçağıyla çekip çıkarın ve kabukları iyice durulayın. Pişirmeye hazır olana kadar soğuk, nemli bir bezle örtülü olarak süzgeçte tutun. Karideslerin kabuklarını sadece gövde kısmından soyun; kafa ve kuyrukları yerinde bırakın. Sırtlarını çizin ve kumlu bağırsakları çıkarın. Pişirmeye hazır olana kadar soğutun.
Safranı küçük bir fincana koyun, 50 ml kaynar suyla örtün ve 10 dakika bekletin. Tel şehriye kullanıyorsanız bir kaba koyun ve elinizle küçük parçalara (yaklaşık 1 cm uzunluğunda) ezin.
Yağı en az 3 cm kenarlı büyük bir tavada veya 40 cm'lik bir paella tavasında ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika tavada karıştırın. Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin, ardından şehriyeyi ekleyin ve ara sıra karıştırarak şehriye kızarana kadar 5 dakika pişirin. Kırmızı biberi ekleyip karıştırın.
Ateşi orta seviyede tutarak, fener balığını, kalamarı ve safranı suyuyla birlikte ekleyip karıştırın, iyice tatlandırın. Malzemeleri eşit bir tabaka halinde yayın, ardından sıcak et suyunu dökün ve domatesleri üzerine serpin. Kaynamaya getirin, ardından tüm kabı sıkı oturan bir kapakla (veya folyoyla) örtün. Ateşi orta seviyeye getirin ve 6 dakika pişirin.
Kapağı açın ve üstteki kuru makarna tabakasını karıştırarak birleştirin. Midyeleri menteşeleri kabın dibine gömülecek ve dik duracak şekilde makarnaya itin. Karidesleri üzerine dizin, sıkıca örtün ve midyeler açılana, karidesler pembeleşene ve makarna iyice pişene kadar 6 dakika daha pişirin. Kalan sıvının çoğunu çekmesi için 2-3 dakika daha kaynamaya bırakın (makarnanın birbirine yapışmasını önlemek için tavada biraz bırakın). 2-3 dakika dinlendirin, ardından limon suyunu sıkın ve dilimleri üzerine dizin. Servis etmeden önce maydanoz serpin.