Yavaş Pişmiş, Wadadli Baharatlı Küba Usulü Domuz Göğsü

Hazırlanışı

1. Tüm marine malzemelerini mutfak robotunda veya el blenderiyle çekin. Domuz etini geniş bir kaba yerleştirin, marineyi üzerine dökün, ardından eti karışımın içinde çevirerek marineyi her yerine ovalayın ve göğüs etinin her yerinin kaplandığından emin olun. Kabın üzerini kapatın ve buzdolabında bir gece bekletin.
2. Ertesi gün fırını 140°C'ye (fanlı 120°C) ısıtın. Eti marinesinden çıkarın (ete yapışanları silmeyin; marinenin çoğunu kapta bırakın) ve büyük bir fırın kabına aktarın. Üzerini alüminyum folyoyla kapatın, fırına verin ve dört buçuk saat kızartın. Pişirme süresi boyunca ara sıra (örneğin üç veya dört kez) kabı fırından çıkarın, folyo kapağı kaldırın ve kabın dibinde biriken suyu kaşıkla etin üzerine gezdirin. Folyo kapağı tekrar kapatın ve fırına geri koyun.
3. Süre dolduktan sonra folyoyu çıkarın, ısıyı 180°C'ye (fanlı 160°C) yükseltin ve domuza son bir sıcak fırın turu uygulayın. 15-20 dakika sonra üstü güzel bir renk alacak ve et kaşıkla kesilebilecek kadar yumuşak olacaktır.
4. Ette servis için çıtır kabuk parçaları yapmak üzere fırını 200°C'ye (fanlı 180°C) ısıtın ve bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Domuz göğsünün derisini keskin bir bıçakla hafifçe çizin, ardından üç ya da dört bol çimdik tuzla ovalayın. Ben bu aşamada birkaç tane karaman kimyonu, kimyon veya rezene tohumu eklemeyi de severim (canınız ne isterse kullanın). Deriyi uzun şeritler halinde kesin ve bunları yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde kağıt serili tepsiye yerleştirin (elbette bütün bırakabilirsiniz, ancak tabağı uzun, altın rengi çıtır kabuk parçalarıyla süslemeyi hoş buluyorum). Derinin üzerine ikinci bir pişirme kağıdı serin, ardından üzerine aynı boyutta ikinci bir fırın tepsisi koyun ve 45 dakika ile bir saat arasında kızartın (bu sürede çıtır olmadıysa tekrar fırına verin ve çıtır olana kadar kızartmaya devam edin).
5. Eti doğrayın veya didikleyin, üzerine ince doğranmış kişniş ve düz yaprak maydanoz ile yaptıysanız çıtır kabuk parçalarını koyun ve hemen servis edin.