İrmik Köftesi Soslu Berrak Çorba

Hazırlanışı

1. Tereyağını bir kapta çırpmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve kremsi hale gelene kadar çırpın. Tuz ve çok küçük, hafif bir tutam muskatla tatlandırın.
2. Yumurtayı ekleyin ve kuvvetlice karıştırın. İrmiği üzerine serpin ve yüzey pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Streç filmle kapatın ve 15-20 dakika dinlendirin.
3. Boyunca düzenli olarak sıcak suya batırdığınız iki kaşık kullanarak hamurdan köfteleri bastırıp şekillendirin. Bunları hafifçe yağlanmış bir tahtaya veya tabağa koyup tekrar kısa bir süre dinlendirebilirsiniz (bu, köftelerin daha da kabarmasını sağlar).
4. Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu ısıtın. Köfteleri suya bırakın ve tekrar kaynayana kadar bekleyin, ardından ısıyı düşürün ve 10-15 dakika hafifçe kaynatın (kaynatmayın). Köfteleri ara sıra dikkatlice çevirin.
5. İrmik köftelerini dikkatlice çıkarın ve sıcak çorbaya koyun. Maydanoz veya frenk soğanı serperek hemen servis edin.
6. İrmik köfteleri dana et suyunda da pişirilebilir, ancak bu çorbanın görünümünün biraz donuk olmasına neden olur. Pişmiş köfteler çorbada asla çok uzun süre bekletilmemelidir, çünkü çorbayı "emecek" ve yumuşayacaklardır.