Tafelspitz (Avusturya Usulü Haşlanmış Dana Eti)

Hazırlanışı

1. Soyulmamış soğanı enine ikiye kesin ve kesik yüzeylerini yağsız olarak epeyce kızarana kadar kavurun.
2. Büyük bir tencereye yaklaşık 3 litre su koyun. Kök sebzeleri, pırasayı, soğan yarımlarını, defne yapraklarını ve karabiber tanelerini ekleyip kaynatın. Yıkanmış eti ve kemikleri ekleyin ve et türüne bağlı olarak hafifçe kaynayan suda yumuşayana kadar pişirin; bu yaklaşık 2,5-3 saat sürer. Gerektiğinde daha fazla su ekleyin ve yüzeydeki köpükleri alın.
3. İyice tuzlayın, ancak bunu ancak 2 saat geçtikten sonra yapın.
4. Et yumuşadığında tencereden çıkarın ve çorbanın bir kısmı içinde sıcak tutun. Çorbanın geri kalanını damak zevkinize göre tekrar tuzlayın ve süzün (isteğe bağlı). Başlangıç olarak irmik köfteleri veya "Frittaten" (dilimlenmiş krep - geleneksel bir Avusturya çorba garnitürü) ve taze doğranmış frenk soğanıyla servis edin. Ardından haşlanmış dana etini çapraz keserek dilimleyin ve önceden ısıtılmış tabaklara dizin veya süslü bir çorba kâsesinde sıcak çorbayla servis edin.
5. Fırında patates, ekmek ve yaban turpu karışımı, dereotu soslu taze fasulye veya kremalı ıspanak ve frenk soğanı sosuyla servis edin. Kök sebzeler aynı anda servis edilecekse, bir kısmını ayrı pişirip al dente servis edin.