Tendir Choreyi (Tandır Ekmeği)

Hazırlanışı

1. Önce tandır ekmeği (veya aslında herhangi bir tandır yemeği) hakkında kısa bir not. Adı, geleneksel olarak içinde pişirildiği kil fırın, yani "tandır"dan gelir ve ne kadar uğraşırsanız uğraşın, böyle bir fırın olmadan hiçbir tandır tarifinin lezzetini taklit edemezsiniz. Tandır fırını aslında hayalimdeki mutfağın bir parçası (naan ekmeğini ve tandır tavuğunu çok severim) ama şu anki mutfağımda yok, bu yüzden bu ekmek sıradan bir fırında pişiyor ve bu da onu pek otantik yapmıyor. Ancak ABD'de yaşayan bir Azerbaycanlı tandır ekmeğini böyle yapardı, bu yüzden yemeğime dahil etmekten pek de rahatsız değilim.
2. Bu ekmeğin malzemeleri basit bir Fransız ekmeğinin malzemelerine kabaca benzer, ancak şekli farklıdır ve üzeri haşhaş tohumuyla kaplanır; bu da görünüşünü oldukça güzel yapar. Aslında bu ekmek, şimdiye kadar pişirdiğim en güzel şey olabilir (pastalarım kesinlikle bu kategoriye girmiyor).
3. Her zamanki gibi ekmek makinemi kullandım, ancak bu sefer mayayı önceden kabartmadım. Makinenin üstündeki küçük maya bölmesine koydum, ardından su, un ve tuzu hazneye ekledim. Hamur programına ayarladım ve çocuklarımı okuldan almaya gittim.
4. Bu ekmek, ekmeklik un ve tuz dahil çok basit malzemeler kullanır.
5. Eski usulle yapmak isterseniz:
6. Mayayı suyla karıştırın ve birkaç dakika bekletin. Ardından unu tuzla birlikte büyük bir kaba eleyin. Yavaş yavaş su ve mayayı ekleyin ve hamur top haline gelene kadar elinizle karıştırın.
7. Hafifçe unlanmış bir yüzeye alın. Hamuru pürüzsüz olana kadar 8 ila 10 dakika yoğurun. Büyük bir kaba koyup üzerini kapatın, ardından sıcak bir yerde iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın (bu genellikle 1 ila 1,5 saat sürer).
8. Hamurun kabarmış hali.
9. Havasını indirin ve hafifçe unlanmış bir yüzeye alın. Hamuru uzun bir şekil alana kadar gerin, ardından oklava ile yaklaşık 1,5 cm kalınlığa gelene kadar açın. Yağlanmış veya yapışmaz bir fırın tepsisine aktarın ve 15 dakika daha dinlendirin.
10. Gerip açtıktan sonra hamurunuz kabaca bu şekilde olmalıdır.
11. Hamurun üzerine her yönde yaklaşık dört çizgi olacak şekilde çapraz çizgiler kesin. Çırpılmış yumurta sarısını sürün (ben çalışmayı kolaylaştırmak için biraz suyla karıştırdım) ve haşhaş tohumu serpin.
12. Çapraz çizgiler, yumurta sürmesi ve haşhaş tohumu bu ekmeğe kendine özgü görünümünü verir.
13. Önceden ısıtılmış yaklaşık 200°C fırında, üstü altın rengi olana kadar 20 ila 25 dakika pişirin.