Kelem Dolması (Nohutlu Kuzu Etli Lahana Sarması)

Hazırlanışı

1. Önce pirinci sekiz dakika haşlayın. Bu arada soğanı soyup ince ince doğrayın. Ardından otları doğrayın.
2. Tarif, nohutlarla (garbanzo fasulyesi olarak da bilinir) ne yapılacağını, bir gece ıslatılıp durulanması dışında pek söylemiyordu. Hiç kuru görmediğim için konserve nohut kullandım. Dolguya daha iyi karışması için hafifçe doğramaya/ezmeye karar verdim.
3. Nohutlar (veya garbanzo fasulyesi) iri doğranmış
4. Şimdi kuzu etini kıyın (mini mutfak robotumu kullandım). İşte burada başka bir sorunla karşılaştım: bu tarifin istediği kuzu yağıyla ne yapılmalı? Kıymalı mı? Eritmeli mi? Kuzu yağı hiç erir mi? Ben kıymaya karar verdim. Neyse ki kocam bu blogu okumuyor, çünkü dolmaya yağı bilerek koyduğumu bilse dehşete düşerdi.
5. Kıyılmış kuzu eti ve iyi arkadaşı kıyılmış yağ. Iyy.
6. Dolma dolgusunun malzemeleri soğan, kişniş, nohut ve zerdeçaldır.
7. Neyse, şimdi ellerinizi o kaygan çiğ ete daldırın ve soğanı, baharatları, nohutları, pirinci, doğranmış otları ve yağı karıştırın. Fazladan biraz tuz ve karabiber ekleyin. Hatta sonuçlarıma bakılırsa biraz fazla tuz ve karabiber koymayı öneririm.
8. Dolgu buna benzer bir görünüme gelene kadar elinizle iyice karıştırın.
9. Elinizdeki en büyük tencereyi tuzlu suyla doldurun ve yüksek ateşte kaynatın. Şimdi lahananın dış yapraklarını (saklayın) ayırın ve geri kalanını bütün olarak suya bırakın. Üç veya dört dakika kaynatın; su seviyesi tamamen kaplamıyorsa çevirin.
10. Bunu yapmanızın nedeni, Amerikan lahanasından bütün yaprakları ayırmanın zor olmasıdır. Marketlerimizde genellikle satılan lahanalar çok sıkı yuvarlak toplar halindedir ve yapraklar gevrek olduğundan, haşlanmamış haldeyken çıkarmaya çalıştığınızda kırılıp çatlarlar. Birkaç dakika haşlamak, yaprakların yırtılmadan kolayca çıkmasını sağlar.
11. Şimdi lahanayı dikkatlice sudan çıkarın (ancak suyu kaynatmaya devam edin) ve parmaklarınızı yakmamak için bir iki dakika soğumaya bırakın. Yaprakları dikkatlice ayırın; gerekirse gevşetmek için sap kısmından kesin. Bunları tek parça halinde çıkarmaya çalışın. İç yapraklar hâlâ gevrekse, lahanayı üç veya dört dakika daha kaynayan suya geri koyun. Kullanılabilir tüm yapraklar ayrılana kadar tekrarlayın.
12. Haşlanmış lahana yaprakları
13. Şimdi yaprakları bir kesme tahtasına koyun ve sert saplarını kesip çıkarın (saklayın). En büyük yaprakları ikiye kesin.
14. Sert iç sapı çıkarıp kenara koyun. Büyük yaprakları ikiye kesin.
15. Her yaprağın ortasına bir tepeleme yemek kaşığı dolgu koyun ve kısa bir silindir şekli verin. Uçları dolgunun üzerine katlayın, ardından sıkıca sarın (küçük bir dürüm yapar gibi).
16. Bu pek silindire benzemiyor, ama fikri anladınız.
17. Kenarları katlayın ...
18. Ardından gerçekten küçük bir dürüm yapar gibi sarın.
19. Bitmiş dolmanız buna benzer görünmeli, sadece ortasında delik olmadan.
20. Atılan tüm lahana yapraklarını, saplarını vb. bir çorba tenceresinin dibine koyun. Biliyorum, bu biraz garip görünüyor. Temelde dolmayı buharda pişireceksiniz ve atılan lahana parçaları buharlı pişiricinin tabanını oluşturacak. Dolmayı lahana yapraklarından oluşan yatağın üzerine dikkatlice yerleştirin.
21. Bu dolmalar atılan lahana yapraklarının üzerinde duruyor.
22. Tencereye, atılan yaprakların üst kısmına gelecek kadar su ekleyin. Dolmaların üzerini örtmeyin.
23. Şimdi biraz yaratıcı olmanız gereken kısım geliyor. Dolmanın pişerken açılmaması için üzerine ağırlık konulması gerekir. Ben metal bir pasta kalıbı kullandım ve üzerine havanımı koydum. Ayrıca üzerine ağır bir şey konulmuş bir tatlı tabağı da kullanabilirsiniz, ancak fırına dayanıklı olması gerekir.
24. Dolmaların pişerken açılmaması için ağırlık konulması gerekir. Sadece doğaçlama yapın.
25. Suyu kaynatın, ardından 25 dakika kısık ateşte pişirin. Suyun gerçekten kaynayıp kaynamadığını anlamak için kulaklarınızı kullanmanız gerekebilir; ben kişisel olarak ağırlık koyduktan sonra tencerenin içinde ne olduğunu göremedim.
26. Bu arada, domates salçası ve sudan basit bir domates sosu yapın. Orta ateşte birkaç dakika ısıtın. Dolmalar 25 dakika piştikten sonra sosu üzerlerine dökün ve beş dakika daha pişirin.