Handesh (Bangladeş Usulü Pirinç Unlu ve Hurma Pekmezli Kekler)

Hazırlanışı

1. Pekmezi büyük bir karıştırma kabına ekleyin ve başlangıç olarak 300 ml su dökerek çırpın. Bangladeş pekmezinin kıvamı koyu şurup ile hafif katı arasında değişir. Ben Zilani veya Akza gibi markalar kullanıyorum. Eğer pekmez çok şurup kıvamındaysa (golden syrup gibi) yalnızca 300-325 ml suya ihtiyacınız olacaktır.
2. Unları ve baharatları (kullanıyorsanız) ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar 3-5 dakika çırpın. Topakları dikkatlice kontrol etmeniz gerekir, çünkü topaklar handesh'in kabarmasını engeller ve çatlamasına neden olur. Hamurun üzerini kapatın ve 2 saat dinlendirin.
3. 2 saat sonra, pirinç unu kabın dibine çökeceğinden hamuru pürüzsüz olana kadar iyice çırpın. Hamur oldukça koyu kıvamda olmalı, ancak yine de dökülebilecek kadar akışkan kalmalıdır; kalın krep veya waffle hamuruna benzer. Çırpıcıyı içinde sürüklediğinizde şerit oluşturmalıdır.
4. Dökme demir bir korai veya wok alın ve tavanın yarısını dolduracak ya da derin yağda kızartmaya yetecek kadar yağ ekleyin ve ocağı yükseğe ayarlayın. Yağ ısındığında ateşi kısık-orta seviyeye düşürün. Yağı denemek için bir çay kaşığı hamur bırakın; yavaşça yüzeye çıkarsa yağ hazırdır.
5. Hamuru, tercihen ağzı akıtmalı bir pyrex sürahi kullanarak, tavanın ortasına hızlı ve sabit bir akışla dökün (her kek için yaklaşık 45 ml hamur). Yaklaşık 15-20 saniyede yüzeye çıkmalı ve yavaşça kabarmalıdır. Çok hızlı çıkarsa ateşi biraz kısın. 45 saniye veya alt kısmı altın rengi olana kadar pişirin. Dikkatlice çevirin ve altın rengi olana kadar 30-45 saniye daha pişirin. Fazla hamurun tavaya damlamamasına dikkat edin, çünkü bu keklerin kabarmasını engelleyebilir ve her zaman birer birer kızartın.
6. Hamur kızartırken çatlarsa, karışıma 2 yemek kaşığı un ekleyip çırpın ve tekrar deneyin. Yaklaşık bir digestive bisküvi büyüklüğünde handesh oluşturmalısınız.
7. Kalan hamuru kızartmaya devam ederken, delikli kaşık kullanarak handesh'leri çıkarın ve kıvrımlı kenarı aşağı bakacak şekilde mutfak havlusu üzerine koyun. Bu, keklerin şeklini korumasına yardımcı olur.
8. Tavadan çıkar çıkmaz sıcak olarak yiyin. Soğuduktan sonra bir gece hava almayan bir kapta, buzdolabında bir haftaya kadar saklayın. Tazelemek için ılık fırında birkaç dakika veya tawa ya da tavada çok kısık ateşte, birkaç kez çevirerek yeniden ısıtın.