Tavuklu Patatesli Roti

Hazırlanışı

1. Yaklaşık 500 ml tavuk suyunu kaynamaya bırakın ve üç yemek kaşığı şekeri yüksek ateşteki büyük bir tencereye koyun; şeker karamelize olana kadar pişirin, ardından küp doğranmış tavuk göğüslerini ekleyin ve tavuk kızarana kadar karıştırın.
2. Doğranmış soğanı, sarımsağı, maydanozu, kekiği, jerk baharatını, tuzu ve bütün scotch bonnet biberi ekleyin; biberi kesmeyin! Ateşi kısın ve 25 dakika kaynamaya bırakın.
3. Büyük bir karıştırma kabında unu eleyin ve damak zevkinize göre bir tutam tuz ekleyin.
4. Şimdi ilk yemek kaşığı katı yağı ekleyin ve parmaklarınızla unu yağa, galeta unu kıvamına gelene kadar ovalayın.
5. Ardından ikinci yemek kaşığı katı yağı ekleyin ve ekmek kırıntısı gibi görünene kadar una ovalayın.
6. Şimdi üçüncü yemek kaşığı katı yağı ekleyin ve işlemi tekrarlayın.
7. Bu noktada tüm unu kullanmış olmalısınız. Kabınızdaki karışımın tamamı ekmek kırıntısı gibi olmalıdır; hâlâ taze un varsa, taze un bitene kadar bir yemek kaşığı daha katı yağ kullanın.
8. Az miktarda su ekleyin ve bir tereyağı bıçağıyla karıştırın; karışım yumuşak bir hamur oluşturana kadar az miktarlarda eklemeye devam edin.
9. Şimdi yüzeyinizi unlayın ve hamuru açın; ince bir yufka gibi daireler açmak istiyorsunuz. Bu karışımdan en az 12 roti hamuru çıkmalıdır.
10. Tencerenin başına dönerken üzerini bir çay havlusuyla örtün.
11. Şimdi patatesleri soyun ve küçük, tek lokmalık parçalar halinde küp doğrayın.
12. 25 dakika kaynadıktan sonra, 250 ml su ve patatesleri tencereye ekleyin.
13. Şimdi kapağını kapatın ve kısık ateşte 30 dakika pişirin.
14. Düz bir fırın tepsisini ters çevirin, üzerini hafifçe folyoyla kaplayın ve yüksek ateşte ocağın üzerine koyun; her roti hamurunu kahverengi olana kadar ancak çıtır olmadan her iki yüzünde 1'er dakika pişirin.
15. Şimdi pişmiş roti hamurlarını üst üste yığın, 30 dakika sonra tencereyi ocaktan alın ve bütün scotch bonnet biberi çıkarın.
16. Tüm tencereyi bir yığın tabakla birlikte masaya götürün; herkes bir roti hamuru alır, düz bir yüzeye serer, ortasına biraz harç koyar, harcın etrafını katlar ve afiyetle yer.