Midye Çorbası (Clam Chowder)

Hazırlanışı

1. Deniz kulaklarını (kum midyelerini) birkaç kez soğuk suyla durulayıp iyice süzün. Büyük bir tencereye alın ve 500 ml su ekleyin. Kapağını kapatıp kaynatın ve midyeler yeni açılana kadar 2 dakika pişirin. Tencerenin içindekini, midye suyunu toplamak için bir kasenin üzerindeki süzgece boşaltın. Tutacak kadar soğuyunca midyeleri kabuklarından çıkarın; isterseniz servis için bir avuç boş kabuğu ayırın. Midye suyunu, kumu kasenin dibinde bırakarak bir sürahiye süzün. Yaklaşık 800 ml suyunuz olmalı.
2. Aynı tencerede tereyağını ısıtıp pastırmayı kızarmaya başlayana kadar 3-4 dakika kavurun. Soğanı, kekiği ve defne yaprağını ekleyip hepsini kısık ateşte soğan yumuşayıp altın rengi olana kadar 10 dakika pişirin. Unu serpip kumlu bir harç oluşturacak şekilde karıştırın, 2 dakika daha pişirin, ardından önce midye suyunu, sonra sütü ve kremayı yavaş yavaş ekleyerek karıştırın.
3. Patatesleri ekleyin, karışımı kaynama noktasına getirin ve patatesler pişene kadar 10 dakika hafifçe kaynamaya bırakın. Kıvamı koyulaştırmak için bir çatalla birkaç patates parçasını tencerenin kenarına ezin; yine de çok sayıda belirgin parça kalmalı. Midye etini ve, bu yolu seçtiyseniz, birkaç midye kabuğunu ekleyip karıştırın ve yeniden ısınması için bir dakika kaynatın. Bol karabiber ve gerekirse az tuzla tatlandırın, ardından kaselere veya içi oyulmuş çıtır ekmeklere servis etmeden hemen önce maydanozu karıştırın.