Amok Trey (Kamboçya Usulü Balık Körisi)

Hazırlanışı

1. 1. Orta boy bir kasede hindistan cevizi sütünü, kırmızı köri ezmesini, balık sosunu, palmiye şekerini ve et suyunu pürüzsüz olana kadar çırparak karıştırın; bu, sosta topak kalmamasını sağlar.
2. 2. Bitkisel yağı büyük bir tavada orta ateşte (yaklaşık 180°C) parlayana kadar 30 saniye ısıtın.
3. 3. Hindistan cevizi sütü karışımını tavaya dökün ve ara sıra karıştırarak hafif kaynamaya getirin; bu yaklaşık 3-4 dakika sürer.
4. 4. Balık küplerini ve kafir limonu yapraklarını tavaya ekleyin ve sosun içine tamamen daldırın.
5. 5. Ateşi kısın, tavanın kapağını kapatın ve balık matlaşıp çatalla kolayca ayrılana kadar 10 dakika pişirin; yumuşak kalması için fazla pişirmeyin.
6. 6. Çırpılmış yumurtayı yavaşça karıştırarak ekleyin ve sos hafifçe koyulaşana kadar 2 dakika daha pişirin; bu, zengin ve muhallebi benzeri bir doku kazandırır.
7. 7. Köri kaynarken muz yapraklarını esnek hale gelmeleri için gaz alevi üzerinden 10 saniye geçirerek hazırlayın ya da pratik bir alternatif olarak pişirme kağıdı kullanın.
8. 8. Köriyi her bir muz yaprağı karesinin ortasına kaşıkla koyun ve buharı hapsedecek sıkı bir paket oluşturmak için kenarları katlayın.
9. 9. Paketleri kaynayan suyun üzerindeki bir buharda pişirme sepetine yerleştirin ve ısınıp kokusu yayılana kadar 10 dakika buharda pişirin.
10. 10. Paketleri dikkatlice açın ve servis etmeden önce taze kişniş ve limon dilimleriyle süsleyin