Samlar Machu Kreung (Kamboçya Usulü Ekşili Yahni)

Hazırlanışı

1. 1. 1 yemek kaşığı bitkisel yağı büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte parlayana kadar, yaklaşık 1 dakika ısıtın.
2. 2. 450 g kemiksiz, derisiz tavuk butunu tencereye ekleyin ve yapışmaması için ara sıra karıştırarak her tarafı kızarana kadar, yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
3. 3. 4 su bardağı suyu tencereye dökün ve kaynatın, ardından ateşi kısıp hafif kaynamaya bırakın.
4. 4. 2 yemek kaşığı demirhindi ezmesini, 1 yemek kaşığı balık sosunu ve 1 çay kaşığı şekeri tamamen eriyene kadar, yaklaşık 1 dakika karıştırın.
5. 5. 1 dal limon otu ve 2 kafir limonu yaprağını tencereye ekleyin, ardından et suyuna lezzet vermesi için kapağını kapatıp 10 dakika kaynatın.
6. 6. İpucu: Limon otunu eklemeden önce ezmek, yahninin daha aromatik olması için esans yağlarını açığa çıkarmaya yardımcı olur.
7. 7. 1 su bardağı ananas parçalarını, 1 su bardağı çeri domatesi ve 1 su bardağı yeşil fasulyeyi tencereye ekleyin ve nazikçe karıştırın.
8. 8. Yeşil fasulyeler yumuşak ama hâlâ çıtır olana ve domatesler yumuşamaya başlayana kadar kapağı açık olarak 10-12 dakika kaynatın.
9. 9. İpucu: Sebzelerin son yemekteki canlı rengini ve dokusunu korumak için fazla pişirmeyin.
10. 10. 1 Tay acı biberini ekleyin ve acılığın karışması için 2 dakika daha kaynatın.
11. 11. İpucu: Et suyunu tadın ve isterseniz ekstra demirhindi ezmesi veya balık sosuyla ayarlayın, ancak dengeyi bozmamak için bunu kademeli yapın.
12. 12. Servis etmeden önce tencereyi ocaktan alın ve limon otunu ile kafir limonu yapraklarını atın.
13. 13. Yahniyi kaselerde sıcak olarak sunun, isteğe bağlı olarak kişniş gibi taze otlarla süsleyin.