Kolombiya Usulü Dolgulu Patates (Papas Rellenas)

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyun ve parçalara kesin; orta boy bir tencereye koyup üzerini su ve ¼ çay kaşığı tuzla kapatın.
2. Patatesleri orta-yüksek ateşte kaynatın, sonra ateşi orta seviyeye düşürün ve çatalla kolayca delinecek kadar yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
3. Patatesleri süzün, çatal veya ezici ile ezin ve kenara alın.
4. İç harcı:
5. Büyük bir sosyer tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın; soğanı, domatesi, taze soğanı, sarımsağı, kimyonu, safranı (azafran), biberi ve tuzu ekleyin. 5 dakika veya soğanlar yarı saydam olana kadar pişirin, kıymayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.
6. Bulamacı hazırlamak için:
7. Orta boy bir kaba tüm bulamaç malzemelerini koyun ve pürüzsüz olana kadar çırpın; kenara alın.
8. Dolgulu patatesleri şekillendirmek için:
9. Patates püresini her biri yaklaşık ⅓ su bardağı olacak şekilde 10 eşit parçaya bölün ve her parçayı avuçlarınızın arasında yuvarlayarak top haline getirin. Köfte gibi yassılaştırın ve her birinin ortasına 1 ½ yemek kaşığı iç harç koyun. İç harcı tamamen kapatacak şekilde patates karışımını top haline getirin.
10. Büyük, kalın tabanlı bir tencereyi bitkisel yağla doldurun ve orta-yüksek ateşte 180°C'ye kadar ısıtın.
11. Dolgulu patatesi bulamaca batırın ve dikkatlice sıcak yağa bırakın; yaklaşık 4 dakika veya altın rengi olana kadar, yarıda çevirerek kızartın. Patatesleri delikli kaşıkla yağdan çıkarın ve kağıt havlu serili bir tabakta süzdürün. Servis tabağına alın ve Ají ile servis edin.
12. Notlar
13. Vejetaryen versiyon için: Et harcındaki malzemelerin aynısını kıyma hariç kullanın ve 1 su bardağı dondurulmuş havuç ve bezelye ekleyin