Ropa Vieja (Küba Usulü Didiklenmiş Dana Eti Yemeği)

Hazırlanışı

1. Bifteği 4 dikdörtgen parçaya kesin. Kağıt havluyla kurulayın; her tarafını 1 1/2 çay kaşığı tuzla tatlandırın.
2. Büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Partiler halinde çalışarak bifteği her iki tarafı da kızarana kadar 5-6 dakika pişirin. Bir tabağa aktarın.
3. Aynı tencerede orta ateşte kalan 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Dolmalık biberleri, soğanı ve 1 1/2 çay kaşığı tuzu ara sıra karıştırarak hafifçe yumuşayana kadar 4-5 dakika pişirin. Sarımsağı, salçayı, kırmızı biberi, kimyonu ve kekiği ekleyin; sebzeler yumuşayıp baharatların kokusu çıkana kadar ara sıra karıştırarak 1-2 dakika daha pişirin.
4. Şarabı ekleyin, tencerenin dibindeki kızarmış kısımları kazıyın ve ara sıra karıştırarak yarıya inene kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Domatesleri suyuyla ve defne yapraklarını ekleyin. Domatesleri ezerek parçalayın, sonra eti güvecin içine yerleştirin. Gerekirse eti kaplayacak kadar su ekleyin ve kaynama noktasına getirin. Ateşi orta-kısığa düşürün; kapağını kapatın ve biftekler didiklenecek kadar yumuşayana kadar 2 1/2 ila 3 saat pişirin. Biftekleri bir tabağa alın ve 2 çatalla ince ince didikleyin.
5. Didiklenmiş eti güvecin içine geri karıştırın. Kaynama noktasına getirin ve sıvı eti kaplayan bir sosa dönüşene kadar karıştırarak 5-10 dakika pişirin. Zeytinleri ekleyip karıştırın; tuzla tatlandırın.
6. Ropa vieja'yı pilav ve fasulyenin üzerine kaşıkla koyun. Üzerine kişniş serpin.